看了一个不用发面做包子的视频,我做了两次都很成功.包子从做到吃不到1小时,所以在这说说我的方法,和大家切磋
我把面团配方改了一下,主要是参考了毛毛妈的素菜包.
8个直径约7cm的包子
面团：1：中筋面粉(Allpurposeflour)250克，加泡打粉（BakingPowder）6克拌匀。
2：温水160克,糖1/2大匙，快速发酵粉(fastrisingyeast)4克或鲜酵母14g,中筋面粉1/2大匙。搅拌均匀，静置10分钟。<[阅读全文]
博文
(2012-04-07 02:57:00)
看了一个不用发面做包子的视频,我做了两次都很成功.包子从做到吃不到1小时,所以在这说说我的方法,和大家切磋
我把面团配方改了一下,主要是参考了毛毛妈的素菜包.
8个直径约7cm的包子
面团：1：中筋面粉(Allpurposeflour)250克，加泡打粉（BakingPowder）6克拌匀。
2：温水160克,糖1/2大匙，快速发酵粉(fastrisingyeast)4克或鲜酵母14g,中筋面粉1/2大匙。搅拌均匀，静置10分钟。<[阅读全文]
(2012-04-02 06:02:37)
我这乌冬面是用中筋面粉混合水磨粘米粉做成的,口感介于手擀面与米粉之间，比较爽滑。
第一次做的.
随便放了一些菜
第二次做的
.
我这乌冬面主要是参考了cicipeng的乌冬面的做法,另外参考了麦兜厨房手工乌冬面的做法
水：190g盐：5g
中筋面粉:250g水磨粘米粉：50g另外：1/4杯的中筋面粉做为擀面时的扑面撒在上面。
做法：1.盐溶于水，在一个大盆里[阅读全文]
(2012-04-01 11:28:43)
前几天,慕慕微厨提出了一个值得研究的问题``气疯不回缩的主因是玻璃烤盘（附着力强）？还是要用低筋粉？``所以昨天我用中筋面粉+玻璃烤盘做了一个戚风蛋糕
感觉戚风蛋糕回缩与面粉关系不大,与是否用塔塔粉或柠檬汁,烤盘附着力有关系.(试过不放塔塔粉或柠檬汁,蛋糕会回缩一点儿,也试过防粘烤盘蛋糕会回缩).但是用中筋面粉,感觉蛋糕不蓬松,弹性不好,挤压后,不易复原[阅读全文]
(2012-03-30 02:10:23)
我们这儿根本买不到低筋面粉,以前用中筋面粉和防粘烤盘做戚风蛋糕总是回缩.后来我用一半中筋面粉+一半杜伦面粉(durumflour)代替低筋面粉,并且学习毛毛妈用玻璃烤盘,蛋糕就不怎么回缩了.蛋糕体是用了樱的8寸戚风的方子,(用2g塔塔粉代替了柠檬汁,用了50g中筋面粉+50g杜伦面粉代替了低筋面粉).和我一样买不到低筋面粉,能够买到杜伦面粉的朋友不妨试试.
奶油馅料是用了小爱[阅读全文]
(2012-03-26 05:39:00)
这些是我周末做的.
口水鸡丝粉
我这口水鸡丝粉主要是参考了熊猫媳妇的口水鸡的做法,很香的.
主料：河粉(最好用鲜河粉,可以用面条替代),、煮熟的鸡肉(我用的是去皮去骨的鸡腿肉)
调料：花椒油10克、白糖5克、芝麻酱10克、姜蒜汁30克、麻油30克、葱花10克、料酒30克、熟白芝麻20克、熟油辣椒50克、酱油10克、熟花生末25克、醋10克、（味精25克）(2盘的料)
做[阅读全文]
(2012-03-23 06:07:02)
一直想学做锅盔,可是陕西大锅盔太难了,不是一般人能做出来的.四川锅盔相对容易,于是我山寨了鲜肉锅盔,外酥里软.纯属山寨,还请大家手下留情轻拍,轻砸.
我这锅盔主要是参考了这个视频,只有过程,没有做法.做法是我瞎琢磨的.
面团原料：1/2杯温水，高筋面粉1又1/4杯，盐1/4茶匙，，快速发酵粉3g或鲜酵母10g
原料：猪肉馅100g，大葱末，花椒粉，胡椒粉，五香粉[阅读全文]
(2012-03-19 11:16:51)
酸辣拌面
【材 料】:面条(我用的是自己做的手擀面)肉末,黄瓜丝，绿豆芽
【调味料】:蚝油1大匙香醋1大匙细糖1/4茶匙辣油2大匙豆豉酱1小匙，花椒粉1茶匙(一盘面的料)
制作方法：
1,黄瓜切丝,绿豆芽焯水,肉末炒熟如图1
2.将各种调料分别加入碗中拌匀成拌面汁。如图2
3取锅加水烧开后，放入面条如图3用筷子搅动拌开，煮成9分熟，捞出。如图4
4.、将[阅读全文]
(2012-03-13 02:38:44)
麦片条(MuesliBar)
完全凝固后,包上保鲜膜,密封储存.
坯料：：混合Muesli1.5杯,也可以自己用(麦片+cornflakes+果仁+干果)配,1杯=240ml
糖浆：细砂糖80克，麦芽糖50克，水17.5克
1.麦片,果仁炒一下会更香更脆,我用的是混合Muesli,如图1没法炒.
2.煮糖浆(是参考了君之萨其马的方子)。(细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里，用小火加热，直到细砂糖溶解，糖浆出现浓密泡沫。
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(2012-03-09 09:50:02)
我这米皮主要是参考了好吃狗和linkspeed的方子,超简单15分钟就能搞定.
(2盘)
材料：粘米粉1杯,糯米粉1/4杯,水1又1/4杯1杯=240ml，
1.粘米粉糯米粉和水搅拌匀了成米浆.
2..蒸锅立即加水烧开，金属烤盘刷少许油，舀两大勺米糊倒烤盘里，旋转倾斜使米糊均匀占满盘底。入蒸锅大火蒸3-4分钟。取出冷却.(和蒸凉皮一样)
3..取2-3张米皮切成条，放在盆中，拌入调料即可.[阅读全文]
(2012-03-06 08:53:34)
米饺子
我这米饺子主要是参考了视频(http://www.youtube.com/watch?v=E-IiO15FVO8)
主料：玉米淀粉、糯米粉、水
辅料：菠菜,胡萝卜,虾仁
调料：盐、味精、白糖,胡椒粉香油
烹饪方法：1.虾仁用刀背剁成虾肉蓉.胡萝卜,菠菜切碎放入开水中焯一下捞出沥干如图1(虾肉蓉,胡萝卜碎,菠菜碎按照1：1：1的比例,我每样用了约180ml)
2.将虾肉蓉,胡萝卜碎,菠菜碎放入容器，加[阅读全文]
