最近特别馋原来过年常吃的水晶肘子。做这菜需要肘子和肉皮，可是我们这儿没肉皮卖，于是俺就用吉利丁片代替肉皮山寨了这道传统鲁菜。这道菜传统的做法是隔水蒸制二三小时，为了节省时间俺将猪肘放入压力锅中压制30分钟，更加方便快捷。尽管如此，俺做的水晶肘子一样很好吃，受到了好评。现在给大家介绍一下我的做法。
水晶肘子
材料：猪肘1个（约1000克）、吉利丁片或吉利丁粉20克左右(gelatine sheets or gelatine powder)(（我用了10片吉利丁片17克)葱、姜、八角等香料
调味汁：生抽、香醋、辣椒油(不喜欢辣的可用香油）、蒜茸 
水晶肘子的做法
1. 将猪肘用清水冲洗干净，剔出中间的大骨头和肥膘。
2、刮净表皮，去掉污物及猪毛，放入冷水锅中，大火煮开待有许多浮沫，捞出用温水清洗干净。
3、将猪肘、八角、姜片和大葱段放入压力锅中，随后倒入清水，直至没过猪肘，压30分钟。
4. 把汤中的八角、姜片和大葱段拣出，撇去浮沫及浮油。
5.取500毫升肘子汤，事先将吉利丁片泡入凉水中7-8分钟,迅速把泡好的吉利丁片从水中捞出放入热汤汁中,搅拌使其完全融化（如果用吉列丁粉，吉利丁先用约3汤勺冷水泡一下。再用微波炉打一分钟，加入热汤汁中）（如果汤汁超过500毫升，则需增加吉利丁的量）
6.将猪肘切成大块和吉列丁汤水一起倒入一个较大的塑料盒中，（汤水最好过滤一下，要没过肘子肉，如不能，取出几块肉）放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。
7、待水晶肘子凝固好后，少许浮油会在盒子周围，用小刀刮去，并用其沿盒子四周划一下，倒扣出肘子冻了。
8. 将水晶肘子切成约7毫米厚的长方形薄片，配调味汁蘸食即可。（切水晶肘子时最好用锯齿刀，水晶肘子与肉皮冻不同，其中肘子所占的比例比胶冻要大很多，所以在切片时要小心，否则会破碎不能成片）
红花和绿叶的做法
材料，西红柿 一个，菠菜叶几片 
做法：
1：摘掉西红柿蒂；
2：像削水果一样将西红柿削皮；
3：削好的一条西红柿皮；
4：小心从柿皮的一端卷起，使之成为一团；
5：轻轻的用牙签将花串起使之不容易变形，即可移动到任何地方；
6: 将菠菜叶用剪刀剪成花叶的形状，搭配红花即可
