红油抄手

 
抄手是四川人对馄饨的称呼，馄饨在全国各地均有制作，红油抄手是最为著名的品种之一。








皮主要参考了网上罗生堂的方子，抄手汤料的制作主要参考了川妹子赛菲的做法
3-4碗




抄手皮材料：面粉200克（我用的高筋面粉） 鸡蛋1个，水40-50克

馅料：猪绞肉250克，姜1块，葱一根，淀粉1茶勺，　　
　糖　盐适量　白胡椒粉 生抽

汤料：一碗的料
酱油半汤匙　鸡粉半茶匙　葱花半汤匙  红油1汤匙　花椒油1茶匙　香醋适量　蒜泥1茶匙　青菜叶两片

做法：

一、拌馅


1、将生姜和葱用搅拌机打碎，加入约125毫升水，浸出汁，过滤成葱姜水。
2、猪绞肉加生抽，适量糖和盐、胡椒粉、香油、葱姜水75毫升、淀粉，用筷子朝着一个方向搅拌。
3、待肉馅均匀入味，继续朝一个方向搅拌，直到上筋，然后放冰箱冷藏备用。



二、制作抄手皮

1.面粉用鸡蛋和水和成硬面团，饧一个小时左右备用。

2、将面团用压面机或手擀成薄面皮。（和网友小白的熊猫学的，压的时候在面皮上撒些干淀粉防粘，比用干面粉压的皮薄）

3、将压好的面皮切成抄手皮。

三、包抄手和煮抄手
1、取抄手皮，取少许肉馅，对折成三角形，然后将锐角边抹点水或肉汁，相交成船形。
2、在面碗里调入酱油、辣椒油、花椒油、蒜泥、香醋、鸡粉、葱花、适量盐。
3、锅内烧宽水，水开后加入抄手入锅里煮。
4、待抄手浮起后，放入青菜叶煮断生后关火。
5、在料碗里掺少量煮抄手的水，使调料烫出香味。
6、将青菜捞在碗底，抄手捞上面，吃时拌匀，即成。
 

[胖胖熊2011]

回复 '罗雪七' 的评论 : 谢谢雪七夸，好久不见，握手！

[罗雪七]

好馋人的美味，美食摄影都很棒！

[胖胖熊2011]

回复 '幸福剧团' 的评论 : 谢谢剧团，能得到你这四川人的肯定，俺很荣幸啊！

[幸福剧团]

漂亮又资格！