口水鸡丝粉 锅盔牛肉 可可米花糖

这些是我周末做的.

口水鸡丝粉



我这口水鸡丝粉主要是参考了熊猫媳妇的口水鸡的做法,很香的.

主料：河粉(最好用鲜河粉,可以用面条替代),、煮熟的鸡肉(我用的是去皮去骨的鸡腿肉)
 调料：花椒油10克、白糖5克、芝麻酱10克、姜蒜汁30克、麻油30克、葱花10克、料酒30克、熟白芝麻20克、熟油辣椒50克、酱油10克、熟花生末25克、醋10克、（味精25克）(2盘的料)
 
做法:
 1.煮熟的鸡肉切成鸡丝,如图1
2.芝麻酱要先用麻油调散，再加入其他（除芝麻、葱花和碎花生仁）所有调料。 调料就做好了。如图2
3.将鲜河粉依个人喜好，切出适合的宽度，用沸水煮2分钟，再放在冰水中冰镇，如图3沥干水份备用。
4.将河粉3放入盘中,放上鸡丝如图4
5.将调料淋入盘中，撒上芝麻、葱花和碎花生仁即可。


锅盔牛肉


材料1:煮熟切好的牛肉1盘,孜然粉,辣椒面,盐,油,葱花,香菜碎
材料2:1/2杯温水，面粉1又1/4杯(因为不用包肉馅,高筋面粉和中筋面粉都行),，盐1/4茶匙，，快速发酵粉3g或 鲜酵母10g,花椒粉，盐,色拉油

1.将料2做成4个锅盔,做法与鲜肉锅盔基本相同,
a.和面，将面粉,快速发酵粉3g或 鲜酵母10g(溶于水),和盐一并放入面盆内，一手倒水，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成较软面团，(像包子面一样软)  再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止如图1,和好后盖上盖饧15分钟,成半发面.(我用的是鲜酵母)
b.面饧好了就可以开始做锅盔了。饧好的面团分4份 .
c.先把4份 面团依次擀成长条, 再在上面刷一层色拉油,抹少许花椒粉和 盐
d.然后卷成卷
e.按扁,擀成长条
f.刷一层色拉油卷成卷。
g.按扁洒少许芝麻。 擀成薄饼。
h.取平底锅，下油，放入擀好的锅盔。 中小火两面烙至金黄色出锅即可.(ps:用areyoueye先煎后烤的方法烙锅盔效果会更好,下回我要试试)

2.炒锅倒入油，待8-9成热时,放入煮熟切好的牛肉,加入孜然粉,辣椒面,盐,爆炒出香味，关火,装盘.(这一步可以省略,用卤牛肉替代)
3.锅盔切开,夹入牛肉2,葱花,香菜碎即可.

可可米花糖
坯料：：可可米花(coco pops,最好不太甜的)1又3/4杯,熟白芝麻1/4杯,熟核桃仁碎1/4杯
1杯=240ml
糖浆：细砂糖80克，麦芽糖50克，水17.5克
做法与麦片条基本相同.
 1.混合可可米花,熟白芝麻和熟核桃仁碎.
2.煮糖浆(是参考了君之萨其马的方子)。(细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里，用小火加热，直到细砂糖溶解，糖浆出现浓密泡沫。
3.继续用小火熬煮，将糖浆煮到115度。如果没有糖浆温度计，用筷子蘸少许糖浆，如果糖浆能扯出细线，就说明熬好了。
4.糖浆熬好以后关火，把混合米花1放入糖浆里，趁热快速拌匀，尽量使米花,白芝麻,核桃仁 都蘸到糖浆。

5.趁温热的时候，倒进涂了油的8寸方烤盘(边长约20CM的方烤盘)或其他模具。手上抹油以后，直接用手掌把坯条压实（要趁温热的时候操作，凉了以后就硬了）。如图4-5

6.等米花完全冷却，黏合在一起以后，脱模并切成小块即可。24小时后会变硬,完全凝固.