交作业-川味臊子面

这是给马大姐交作业的川味臊子面.这个很家常，做法简单，味道很好。

原方在此
http://blog.wenxuecity.com/myblog/54731/201105/23665.html

这是做好的臊子

















这是马大姐的原方一半的料



我自己压的面， 面团和抄手面团一样



原料：肉馅250g（猪肉牛肉不限，自己手工剁出来的更好 -
调料：
郫县豆瓣 - 1大勺。

姜末，蒜末，小葱

花椒粉（不怕麻的直接加整棵的）

盐，糖，老抽， 生抽

鸡精(我用的鱼露）。

有芽菜的也可以加点碎芽菜。

做法：

1、不粘锅多放点油（菜油，橄榄油，花生油，葡萄籽油啥油都行，），大概有四分之一杯，加1大匙郫县豆瓣，花椒粉，炒出红油。
2、下肉馅炒散炒透。将肉拨到一边（也可以先把肉馅盛出来），下切碎的葱姜蒜炒一会儿。

3、然后和肉馅混合在一起炒，炒到肉粒分散，水汽基本干了，

4、有芽菜的可以放芽菜了。调味 – 加老抽生抽糖鸡精，因为豆瓣极咸，盐要少放或不放。
 
5、加开水-把肉没过，水开加盖，小火煮10-15分钟，然后掀盖大火收一下。

6、另配一小碗蘸水：蒜泥，红油，花椒油，糖，酱油，香油，味精，葱花，青菜叶入面锅快烫捞出。

7、 煮好的面放入碗中，加烫好的青菜叶子，上浇足够的肉臊子，然后再加两小勺蘸水，开吃！香啊！