上海话里的菜饭是叫咸酸饭、寒酸饭，还是应该叫咸糝饭，总之就是加了咸肉、蔬菜烧出来的咸饭。糝，是饭粒的意思，上海话把饭粒叫做饭米糝。 要把咸酸饭做得好吃，首先是一定要选用当年产的新大米，好的大米决定了一锅菜饭的高度。这个高度到啥程度呢？套用一句流行的闲话：用勿着小菜也好夯光一大碗白米饭。以前下乡插队每年最期盼的就是生产队的年终分红和[阅读全文]
吃喝漂赌，五独具全。
吃饭、喝酒、漂泊、做发财梦…
博文
(2023-02-25 20:26:16)
上海话里的菜饭是叫咸酸饭、寒酸饭，还是应该叫咸糝饭，总之就是加了咸肉、蔬菜烧出来的咸饭。糝，是饭粒的意思，上海话把饭粒叫做饭米糝。 要把咸酸饭做得好吃，首先是一定要选用当年产的新大米，好的大米决定了一锅菜饭的高度。这个高度到啥程度呢？套用一句流行的闲话：用勿着小菜也好夯光一大碗白米饭。以前下乡插队每年最期盼的就是生产队的年终分红和[阅读全文]
(2023-02-24 19:18:03)
又到了周五，去对面的日本超市买了一盒切好的肉片，家里还剩一个冬笋，做个简单、快捷、好吃的上海炒年糕。几周前做上海菜饭的时候熬了一些猪油，把剩下的猪油渣做个小时候常吃的【油渣荠菜豆腐羹】，一碟四川泡菜，配上海炒年糕，咪道一级了。 【原料和做法】
1.娃娃菜洗净切丝
2.冬笋剥去笋衣，开半切成两半，放入开水中煮熟后，切片
3.瘦猪肉切片[阅读全文]
(2023-02-19 18:35:28)
现在流行中菜西做，融汇东西方烹饪精髓。米其林餐厅厨师的创意、排盘需要艺术家级别的天赋，可遇不可求。在我看来能把一些家常菜做好、做精也是一种本事。而所谓的家常菜就是一种对父母先辈烹饪方式的传承，那种我们从小就喜欢的味道。 【油焖笋】
冬笋去壳、开半，焯水煮十分钟后过凉水，滚花刀切块。将笋块放进油锅焖炸三分钟后撩出沥油。炒锅放一点猪[阅读全文]
(2023-02-13 21:32:49)
今年加州特产邓金丝螃蟹几周来都是$3.99一磅，好友提了五只上门说还是我做的好吃。挑三只大的水煮，两只做避风塘炒蟹。餐具用HotelCollection。 【雪菜冬笋炒带子】 贵族菜靠放黑松露调味，平民菜的话咸菜最佳。 【红酒炖牛尾】 法式烹饪法，土豆、胡萝卜、洋葱、西芹，红葡萄酒，一点迷迭香。 【水煮螃蟹】 觉得还是水煮比蒸好。 【荠菜百[阅读全文]
(2023-01-22 12:43:27)
去年感恩节以来接连在家办了几次“爬梯”，年轻人去了太浩湖滑雪，今年的春节就两个人自己过，也尝试一些新的菜式，用NIKKO的餐具。 唐·张说《钦州守岁》 故岁今宵尽，新年明旦来。
愁心随斗柄，东北望春回。 【玉兔迎春、凤还巢】 小时候常做炖蛋，蛋少，加很多水，却能把炖蛋做得十分丝滑。这次水少了，蒸的盘子也小，没达到预期的效果。 [阅读全文]
(2023-01-15 21:00:32)
江浙沪人家的年味，离不开酱油腌制的酱油肉，好比湘贵川人家过年离不开蜡肉。品质上好的酱油肉瘦肉色泽红亮，肥肉晶莹剔透，肉香浓郁，口感软糯，味道比烟熏腊肉更多了一份灵气。 去年底腌咸肉的时候，顺手做了三条酱油肉。因为是第一次做，没啥把握，今天先蒸了一条，尝一下口味，总体符合预期。 【做法】 1.带皮五花肉切成条，不要用水洗，[阅读全文]
(2022-12-18 20:50:11)
家里忽然冒出了个女球迷，对当今几个球星，特别是梅西如数家珍。早早起来一起看决赛，除了话多点，好过俺一个人看。 周五去街对面的上海本帮菜馆吃夜饭，点了道响油鳝丝，哪料却是打翻了盐钵头。太太说：“还不如侬自家烧两只…”。 【避风塘大虾】 带头的大虾，剪去须，去掉中间的虾壳只留头尾，去虾线，用盐、白胡椒粉、薑汁、啤酒、干淀粉腌[阅读全文]
(2022-11-27 20:02:43)
转眼即逝的九天假期结束了，每天早上看四场世界杯预选赛，下午去附近的几个小镇品尝不同口味的美食，去了三场“爬梯”，最后一天在家认真做几个菜。 【红烧猪手】 猪手先用盐水浸泡一小时，焯水。然后微火慢炖一小时，取出放入油锅油炸至金黄，再放入冷水中浸泡一小时。用生抽、老抽、香料、几粒红枣、一块红乳腐、薑葱、花雕酒慢炖一小时。再把猪手[阅读全文]
(2022-11-21 23:06:27)
(2022-10-30 16:36:31)
这两年几乎没在家大型的请客聚餐，都是凑合着做些家常菜，小聚一下。把最近几周做的几个菜捋一捋。 【咕咾肉】 去菜市场，别的副食品都涨价，看到梅头肉减价，$2.99一磅，想起来做道小时候常吃食堂的经典菜-咕咾肉。 【韭苗炒肉丝】 把带肥的梅头肉切丝，川味调料。 【上海熏鱼】 这鱼减价即买，熏鱼的不二选择。 【避风塘炒蟹】 又到吃蟹[阅读全文]
