上海味道七十三：【雪魔芋】

周末去华人超市买菜，看到袋装的雪魔芋，立马买了几袋。

小时候老家峨眉的奶奶常常会寄一些家乡的土特产，雪魔芋便是一道峨眉山特有的味道。雪魔芋的来历据说是上世纪三十年代峨眉山金殿（永明华藏寺）主持圣谓和尚， 一次偶然机会，他们发现一方剩余的魔芋（俗称黑豆腐）经过几天霜雪冷冻后，发泡成海绵状，做成菜品之后味道鲜美。从此，一款叫做“雪魔芋”的佛门经典美食便诞生了。

魔芋，又名鬼芋，属天南星科，多年生草本植物。其地下茎为球状，块茎似芋，加工煮熟后呈黑色，俗名黑豆腐，英文名konjak tofu。秦汉时期的魔芋叫“跋”，晋朝称“蒟蒻”。根据7世纪末的唐朝学者李善在《文选卷4·蜀都赋》中注疏考证：“蒟”是一种爬藤的芳香植物，指的是胡椒科的Piper betle，现多叫“蒌叶”，而“蒻”就是魔芋，又叫“蒻头”。日本一开始引入时也叫“蒻头”，而后以“蒟蒻”指代。

【做法】
雪魔芋通常可以凉拌或者和肉类煮汤。今天放点水发香菇、木耳简单的红烧。淋上点蚝油、麻油，看着像本帮菜四喜烤麸的样子。