上海味道七十：【苔条豆瓣酥】

蚕豆快要落市了，看到超市里的蚕豆又大又饱满，想起了百年老店功德林的苔条豆瓣酥。

苔条，是许多上海人记忆里抹不去的味道。小时候最常吃的苔条零食应该是苔条脆麻花，上海人又叫它 “菜麻花”，九毛六分钱一斤的样子，二两、三两都可以秤来买的。炸得青翠香酥，像女孩子小辫子样子的麻花散发出海苔的香气。而苔条小黄鱼则是另一道十分典型的本帮菜。

【做法】

1. 烧一锅水，倒入剥好的豆瓣，加入两调羹盐、半调羹小苏打，焯水一分半钟后晾干水份。加入小苏打可以保持豆瓣碧绿的颜色，并且使成品口感更加酥松；
2. 把苔条放在小火的锅中烤熟，用手像炒茶叶一样把苔条捻成粉末装，备用
3. 四成油温，放入豆瓣油氽至油泡由大变成密集的小气泡，撩起放凉
4. 苔条粉、鸡精、糖、一点白胡椒粉与豆瓣拌匀即可

[逗蟋蟀]

回复 'gaobeibei' 的评论 : 好久没回上海了，今年安排一下，再去黄河路的功德林看看。

[gaobeibei]

这次回上海，看到功德林的豆瓣酥，要80人民币一盒，可能很好吃，但没有买，觉得贵得离谱。