上海味道七十一：【糟圆蹄】

江浙沪的夏天，是糟醉的天下，北美的夏天当然也不能没有糟货。

所谓万物皆可糟，上周糟了几个鸡腿，剩下半瓶糟卤，再糟个圆蹄。

圆蹄在糟卤里浸泡一夜，酒香四溢。大口吃肉，糟鲜却绵延于唇齿之间，再抿一口冰镇啤酒，人生何求？

 

【做法】

以前写过一篇【糟货】

1. 带皮的猪蹄，去掉猪蹄中间部分的瘦肉，保留皮和瘦肉约两公分左右。

2. 将猪蹄圈起，再用棉线扎紧。放冷水加姜片煮一小时。

3. 瓶装糟卤加八角、香叶、冰糖煮开后放凉

4. 将煮好的猪蹄过冰水，放入容器中

5. 加伏特加酒、一点肉桂酒、一点洋葱丝

6. 冰箱冷藏一夜

7. 切片、撒点桂花，摆盘