终于知道怎么做所谓的意大利圣诞曲奇了。 把面粉拌上大量黄油和酥油，再经过长时间的发酵。 其外表似黄油曲奇般地酥松，香味浓郁；内部却像面包一样非常柔软。 面团里只有用来加速发酵的1汤匙糖，但是在烘烤后却趁热沾满糖霜。 这样做一来象征着漫天的白雪，增添节日气氛；二来利用热度溶化部分糖粉，使得表面略显酥脆；三来使得口感不甚甜[阅读全文]
最新文章
文章分类
归档
2007 (91)
2008 (75)
2011 (59)
2013 (41)
2014 (87)
2015 (41)
2017 (48)
2018 (51)
2019 (89)
2020 (142)
2021 (126)
2022 (148)
2023 (119)
2024 (132)
博文
(2020-01-19 20:58:01)
终于知道怎么做所谓的意大利圣诞曲奇了。 把面粉拌上大量黄油和酥油，再经过长时间的发酵。 其外表似黄油曲奇般地酥松，香味浓郁；内部却像面包一样非常柔软。 面团里只有用来加速发酵的1汤匙糖，但是在烘烤后却趁热沾满糖霜。 这样做一来象征着漫天的白雪，增添节日气氛；二来利用热度溶化部分糖粉，使得表面略显酥脆；三来使得口感不甚甜[阅读全文]
(2020-01-14 12:07:49)
最近一则新闻笑到我肚子疼。话说由于持续的大雨使得印度洋葱大量减产，莫迪政府于是宣布停止出口洋葱。这可让周边国家，像巴基斯坦、尼伯尔、和阿富汗，陷入巨大的恐慌。我家平时很少吃洋葱，洋葱也基本用来炒牛肉，用途挺单调。谁会想到在世界的某个角落，看起来不起眼的洋葱在国民经济中扮演着如此重要的角色？ 这个炸洋葱食谱来自网上，洋葱[阅读全文]
(2020-01-09 08:30:06)
土耳其咖啡豆曲奇，看起来挺有趣。做了一半才发现里面没有牛奶或者水，其实就是咖啡黄油曲奇。 第一次见到有饼干用沙拉油代替部分黄油，口味酥，略显湿润。可可粉用来上色，本身并没有什么味道。咖啡的份量相对比较大，很香。 如果能把形状整得更像咖啡豆一点，再包装一下，那绝对是色、香、味俱全的贺岁糕点。 来源：CoffeeBeanCookiesRecipe，材料和[阅读全文]
(2020-01-07 08:15:08)
著名的意大利圣诞面包Panettone，含有大量黄油、鸡蛋、干果，和甜酒。用料讲究，香醇、润滑、松软、可口，无一不烘托出热闹的节日气氛。 我前后试过三个版本。第一次分多次发酵。有5个蛋黄，黄油和面粉的比例是1:4。第二次直接发酵。3只鸡蛋，黄油:面粉是1:2。这次仍然采用直接发酵，却有5只鸡蛋。材料越来越丰富，口感也越来越好。 温馨的除夕夜，一[阅读全文]
(2020-01-04 21:42:00)
最近也许节食太过度了，经常觉得肚子饿，每次饿起来都会想到意大利脆饼(biscotti)。 因为biscotti没有黄油，吃多少都不会长胖。 记得当年在办公室，我的桌子正对着食物桌。 每个星期四Costco来送货，我就会说："xxx，food!" 旁边的老印就笑眯眯地放下手里的活儿，去拿4条biscotti。 那个人级别不高，但是人挺好。经常帮我忙，随叫随到。 可惜时过境迁，印度人[阅读全文]
(2020-01-03 10:08:08)
过年总是要吃糕的。老妈不喜欢西式烤年糕，于是找了一个传统的中式蒸糕。 尽管原作者强调潮汕豆腐糕应该越干越好，老妈却说硬得难吃。 老妈嫌不够咸。但鲜虾、肉末、和蒜苗本身就是惹味的材料，所以我觉得味道足够了。 可以切成一片片，用来煎、炸、炒、或者打边炉。 刚出油锅的时候外表酥脆，有吃猪油渣的感觉。内部柔嫩，有少量液体渗出。 喜[阅读全文]
(2019-12-31 16:24:30)
过旧历年，很多人都会想到风梨酥。我吃过几次，谈不上喜欢。也许因为小时候很少见到菠萝，更别说吃了。处理菠萝挺麻烦，要起出一粒粒的小钉。有人教我斜着切细条，每次起出3颗钉。图省事就直接吃罐头。说实在的，新鲜菠萝可比罐头的香多了。 这个菠萝戚风蛋糕食谱在网上好评如潮。以前没有听说过菠萝口味的蛋糕，所以想试试，好吃就拿来拜年。 [阅读全文]
(2019-12-28 21:22:37)
新年即将来临，还有什么比年糕更能烘托出节日的气氛？ 以前烤年糕只有3只鸡蛋，这次用5只，更上一层楼。 减少了糖的份量，增加了过筛的步骤，同时调整了打发面糊的顺序。 成品软、滑、酥、香、劲道，有种吃鸡蛋糕的感觉。 祝新年快乐！ 来源：PhilippinenationaldessertBIBINGKAmadewithMichiko，材料和做法均做过调整。 材料(9英寸方形烤盘)： 16安士[阅读全文]
(2019-12-18 15:58:54)
坐游轮的时候，每天下午四点都会去十五楼喝下午茶。 那里是船上的最高层，可以居高临下一览周围近360°的开阔视野。 大厅中央有四位女子表演古典乐曲，居然有斯特劳斯的《兰色多瑙河》和古巴名曲《鸽子》，可精彩了。 服务员们身着白色制服，戴白手套，端茶递水，推销各色甜、咸茶点，穿梭于熙熙人流之中。 尽管招呼周到，食物本身却没有什么[阅读全文]
(2019-12-16 13:19:44)
上礼拜的金砖面包大获成功，搞得整个人都飘飘然，不知道姓什么了。我没有见过金砖面包，只是在网上看过照片。成品的味道很好，卖相不错，亲戚朋友也都买帐。 因为想用掉剩下的一小块奶油芝士，决定再烤金砖面包。这次选择的食谱似乎比上次的好，发面非常顺利。我把一部分低筋面粉换成杏仁粉，再用80克奶油芝士代替100克黄油。为了增添新鲜感，这次[阅读全文]
