杏仁巧克力脆饼(Chocolate Biscotti)

最近也许节食太过度了，经常觉得肚子饿，每次饿起来都会想到意大利脆饼(biscotti)。 因为biscotti没有黄油，吃多少都不会长胖。 记得当年在办公室，我的桌子正对着食物桌。 每个星期四Costco来送货，我就会说："xxx，food!" 旁边的老印就笑眯眯地放下手里的活儿，去拿4条biscotti。 那个人级别不高，但是人挺好。 经常帮我忙，随叫随到。 可惜时过境迁，印度人早已离开公司，办公室里也不再有免费的零食了。

很多人在圣诞期间做biscotti，作为节日贺礼。 现在市面上流行的biscotti主要是伴咖啡的，又干又脆又硬，没有油。 网上有大量意大利人或者后裔说其实正宗的脆饼应该含有油脂。 这次找来的食谱不仅加了黄油，而且有大量的可可粉和巧克力，还有咖啡粉。 口感酥脆，非常地香，越南好友特别欣赏。

来源：Chocolate Biscotti，材料和做法均做过调整。

材料：

• 2杯 面粉
• ½杯 可可粉
• 2茶匙 速溶咖啡粉
• ¾茶匙 食用碱
• ½茶匙 发粉
• 1茶匙 盐
• 100克+1汤匙 室温黄油
• ½杯 白糖
• 2只 鸡蛋
• 1茶匙 香草精
• 1杯 杏仁片
• 120克 苦涩巧克力粒
• 125克 白巧克力

准备工作：

• 把速溶咖啡粉放入塑料袋，用擀面杖压成粉末。
• 把面粉、可可粉、咖啡粉、食用碱、发粉、和盐一起过筛5次。
• 把杏仁片用325°F烘烤10分钟，摊凉。
• 把白巧克力切成块。

做法：

• 烤炉预热350°F。
• 在烤盘上铺油纸。
• 把100克黄油和白糖打发均匀。
• 加入鸡蛋和香草精，继续打发。
• 分3次加入过筛面粉，搅匀。
• 最后加入杏仁片和巧克力粒，也搅匀。
• 把面团分两份，每份擀成30x5x2厘米的长方形。
• 入烤炉烘烤30分钟。
• 出炉，摊凉20分钟。
• 把面团切成宽1-½厘米的长条，放回烤盘。
• 再烘烤10分钟。
• 取出，摊凉。
• 把白巧克力块和1汤匙黄油用大火蒸软，搅匀。
• 把每根脆饼的一头沾上白巧克力浆，摊凉。