菠萝戚风蛋糕(Pineapple Chiffon Cake)

过旧历年，很多人都会想到风梨酥。 我吃过几次，谈不上喜欢。 也许因为小时候很少见到菠萝，更别说吃了。 处理菠萝挺麻烦，要起出一粒粒的小钉。 有人教我斜着切细条，每次起出3颗钉。 图省事就直接吃罐头。 说实在的，新鲜菠萝可比罐头的香多了。

这个菠萝戚风蛋糕食谱在网上好评如潮。 以前没有听说过菠萝口味的蛋糕，所以想试试，好吃就拿来拜年。

食谱里的基本蛋糕非常棒，8只蛋白加半杯沙拉油，还有大量发粉。 我只放了一半糖。 质地松软，轻盈，湿润。 主要用⅔杯菠萝汁调味。 最后一步应该在成品上浇糖浆和菠萝汁，我省略了。

老妈少有地大加赞赏，而且每天都吃一小片捧场。 我有种受宠若惊的感觉。

除夕夜跟越南朋友吃饭，这个蛋糕应该拿得出手。

来源：Auntie Nel's Pineapple Chiffon Cake，材料和做法均做过调整。

材料：

• 2-¼杯 低筋面粉
• 3茶匙泡打粉
• ½茶匙 盐
• 5只 蛋黄
• ½杯 沙拉油
• 1-½杯 白糖(我只放了⅔杯)
• ⅔杯 菠萝汁
• 2茶匙 柠檬屑
• 8只 蛋白
• 1茶匙 塔塔粉(cream of tartar)

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 把面粉和泡打粉过筛3次。

做法:

1. 烤箱预热325°F。
2. 把蛋黄、沙拉油、一半的糖、菠萝汁、和柠檬屑一起搅匀。
3. 加入面粉，也搅匀。
4. 把蛋白和剩下的白糖用中速搅拌至起粗泡。
5. 加入塔塔粉，用高速打发至硬性起泡。
6. 分多次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，轻轻搅匀。
7. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
8. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
9. 放入烤炉中层，烘烤60分钟或者直到把蛋糕烤熟。
10. 取出，倒扣摊凉。