有次跟朋友聊天，谈起法国的古堡富丽堂皇，英国的只是在森林中间孤零零的一幢楼房，晚上还闹鬼，吓死人。 朋友学室内装潢，开导我说法国人讲究人造文明(man-made)，英国人喜欢自然(nature)。 自然就是人工的添加剂越少越好。 很多人说英国食物难吃，也许他们注重材料的质量而不是烹饪技巧。 在英国古装戏里，国王和贵族每人抓一只鸡或者一根骨头大[阅读全文]
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(2007-05-05 20:23:57)
有次跟朋友聊天，谈起法国的古堡富丽堂皇，英国的只是在森林中间孤零零的一幢楼房，晚上还闹鬼，吓死人。 朋友学室内装潢，开导我说法国人讲究人造文明(man-made)，英国人喜欢自然(nature)。 自然就是人工的添加剂越少越好。 很多人说英国食物难吃，也许他们注重材料的质量而不是烹饪技巧。 在英国古装戏里，国王和贵族每人抓一只鸡或者一根骨头大[阅读全文]
(2007-05-02 20:34:08)
汤种在日语中意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意，“种”为种子、品种、材料、面肥之意，有些类似我们的酵头、起子。用在烘焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉产生糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化。此糊化的面糊称为汤种。 汤种再加其他材料经搅拌、发酵、整形烤培而成[阅读全文]
(2007-05-02 10:31:07)
老爸经常买新东阳绿豆糕吃。 超市常见的绿豆糕分2种：台湾新东阳绿豆糕松软，颜色碧绿，麻油味浓，也许添加了色素；澳门荣华饼家的比较硬，又圆又厚又大，颜色绿里掺白。 很多网友自己做绿豆糕。 有次心血来潮上网查找食谱，看见很多人赞越南绿豆糕好吃，顺着找来英文版的食谱。 原作者从磨绿豆开始，我偷懒用绿豆粉充数。 相信食谱是写给[阅读全文]
(2007-04-30 21:45:43)
每次走到中信广场的边上都会被阵阵卤香所吸引。 转弯就是个小亭子，像那种一小时快速冲洗或者咖啡亭。 没注意过亭子里卖什么，只看见窗口后面有个电饭锅咕咚咕咚地冒泡，密密麻麻地装满茶叶蛋。 以前见小姨煮茶叶蛋要加茶叶和五香粉，其它的步骤全忘了。 我不太喜欢唐鲁孙的文章，但却很欣赏他的《五香茶叶蛋》，不光文笔流畅，有风土人情，[阅读全文]
(2007-04-28 16:52:59)
刚看完《大国崛起》，对其中的9个国家都留下深刻印象，这个长崎蜂蜜蛋糕大概正是欧洲人向外扩张的产物。 长崎蜂蜜蛋糕，日语叫Kasutera，据考察源于西班牙的Castilla地区。 公元十六世纪，一艘葡萄牙船来到长崎，当时日本的通商港口。 葡萄牙人带来火枪，烟草，南瓜等等希奇物品，也包括蜂蜜蛋糕。 常年在海上航行，蜂蜜蛋糕能够长久保存。 因为[阅读全文]
(2007-04-24 20:26:15)
这是我第一次尝试烤中种面包，味道质地都像广东糕饼店出售的中式面包，自认为比较成功。 中种法：是分两次搅拌的方法，即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。 ——食谱来源《日本名店名人面包秘方》，材料和步骤做过调整。 中种材料： 高筋面粉175克 干酵母粉8克 糖25克 温水115克 面团[阅读全文]
(2007-04-24 12:47:36)
每次看娱乐新闻，对好莱坞的疯狂追星族都不以为然。觉得欧洲王室高贵神秘，更有吸引力。曾经是戴安娜王妃的粉丝，几乎看遍所有戴妃照片，觉得她真是天生王妃命。自从出了那本《戴安娜，她的真实故事》就失去兴趣，现在对她儿子根本不关心。要说典雅气质，英女王伊丽莎白的妈妈是真正的贵族。她是第一个嫁入英王室的平民，不光雍容华贵，而且有胆有[阅读全文]
(2007-04-23 12:27:38)
杏仁糊，杏仁茶，杏仁霜，杏仁露，攸攸网络，只看中这个食谱。老爸赞叹杏香十足，一口气连喝2碗。真是像美国人唱的“It'sgottobeyou!Itcouldonlybeyou!” 杏分南北两种。北杏主要产于东北和华北各省，个小味苦，含氢氰酸，只食二、三十粒已可令人中毒，甚至致命，但加热后会被分解，故放汤或煮糖水绝对没有问题；南杏主要出产于新彊和陝西兩省，个大味甜[阅读全文]
(2007-04-20 20:20:07)
想做芝士一口酥，却被芝士波波的名字所吸引。 芝士波波是香港人的叫法，大概来自英语CheeseBall。在美国Cheese Ball是用奶酪做主料的开胃菜，香港则指奶酪曲奇。 芝士波波奶酪味道浓郁，咸香酥松，老爸说是典型的西方口味，比普通曲奇多一份新鲜感。 不幸的是这道点心有大量黄油和奶酪，极度不健康。 但是只要不常吃，偶而跨越红线应该也无妨。 [阅读全文]
(2007-04-16 23:45:22)
喜欢排骨，决定用粉蒸排骨来代替粉蒸肉。 看到一篇精彩的粉蒸肉文章，据称掺和了四川粉蒸肉的麻辣香，和江浙粉蒸肉的精致。始终搞不懂江浙粉蒸肉的特点，还是满腔热情地投入实验。 既然号称江浙风味，特地找来江浙粉蒸肉的食谱对比，调料里多加了红醪糟和腐乳汁。 开始以为肉过油是本菜的精华。第一次没有腌就过油，排骨汁被炸干，表面再裹一层油[阅读全文]
