川味牛肉面

每次看娱乐新闻，对好莱坞的疯狂追星族都不以为然。 觉得欧洲王室高贵神秘，更有吸引力。 曾经是戴安娜王妃的粉丝，几乎看遍所有戴妃照片，觉得她真是天生王妃命。 自从出了那本《戴安娜，她的真实故事》就失去兴趣，现在对她儿子根本不关心。 要说典雅气质，英女王伊丽莎白的妈妈是真正的贵族。 她是第一个嫁入英王室的平民，不光雍容华贵，而且有胆有识。 英王乔治八世要娶离婚美籍妇人，是她坚持要大伯退位。 第二次世界大战中，她拒绝把两个女儿从硝烟弥漫的英国送去加拿大。 她的名言“两位公主不能离开我，我不能离开国王，而国王必须留下来！”激励着一代英国人的反法西斯斗争。 她经常穿着最好的衣服，出外查看德国飞机轰炸后留下的废墟，好像在向纳粹炫耀；难怪希特勒说她是欧洲最危险的女人。 老王后是吉人天相，活到103岁。

人其实都差不多，媒体能把人渲染得出凡脱俗，也能瞬息间毁掉一个人。 戴妃的香损玉碎，相信跟她的超强媒体爆光率有关。

话虽如此，每次在报章杂志上看到熟悉的名字都会多瞟几眼，大概是名人效应。

第一次听到李开复的名字是他从Microsoft跳槽到Google，两家世界级的高科技公司为他大打官司。 后来断断续续看到他向媒体产述对中国教育的看法和高科技的走向。 作为电脑业同行，自然稍加留心。 春节前夕意外地在《世界日报》的美食特刊看到有关李开复的报道，对其中李妈妈牛肉面的作法更是口水直流。 特意找机会周末在家中一试。

很奇怪李妈妈牛肉面没有放盐，颜色也很淡。 我多加了鸡蛋，料酒，盐，和糖。 以为牛肉牛筋炖得太烂，老妈说不烂，晚饭还破例多吃几块。 全家最不能吃辣的老爸也喝牛肉汤，反而只有我嫌辣把汤倒掉。 人和人真是不一样！

材料：

• 牛筋 3条
• 牛腱 1条
• 鸡蛋 4只
• 油
• 八角 2粒
• 四川辣豆瓣酱 6汤匙
• 生抽
• 料酒
• 盐
• 糖
• 葱 3根
• 姜 1大块
• 蒜 1头
• 水 10杯

准备牛筋牛腱：

1. 牛筋每条切6块。
2. 牛腱每条切12块。
3. 大火烧开1锅水，放入牛筋牛腱烧3分钟，熄火。
4. 倒掉水，用水冲洗干净牛筋牛腱表明的浮沫，抹干水分。

其他准备工作：

1. 葱切段。
2. 姜去皮，用刀背拍裂，切片。
3. 蒜用刀背拍裂，去皮。

做法：

1. 大火烧热锅，喷油。
2. 爆香葱，姜，蒜，再加入八角和辣豆瓣酱炒香。
3. 下牛筋牛腱炒匀，用生抽和料酒翻炒。
4. 倒入10杯水煮开。
5. 关小火焖3小时，或者直到筷子可以很轻松地穿过牛筋。
6. 开大火，下盐和糖调味。

煮鸡蛋：

1. 煮牛筋牛肉烧汤的时候放入鸡蛋一起煮10分钟。
2. 取出鸡蛋，在凉水里浸5分钟。
3. 剥去蛋壳，再放回牛肉汤一起炖。

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李妈妈牛肉面

《世界日报》，2007年2月18日，春节特刊，G7

买黄牛肉四条牛筋(大牛筋)，四条牛腱(香蕉腱)，每条牛筋切6块，牛腱切6到8块；要诀是不能切太小，否则会缩。

牛肉先用热水烫过，再和辣椒酱，油和八角一起拌炒，加点酱油，炒熟后加水(牛肉和水比例约1:3)。 水要一次加足，不能熬到一半再补加。

烧开后，加进切成小段的葱(3-4根)，姜(约4片)和蒜(约10几颗)，以小火炖3-4小时即可，切小块的目的是味道可以溶入汤汁中。

李妈妈牛肉面辣得够劲，川味十足。 切成像三角锥的牛肉因为是用牛腱肉，软嫩的口感是外面吃不到的。 牛筋香软如果冻，搭配香浓的汤头，十分美味。 难怪在李开复眼中，“就是比别人的好吃”。 拍照当天意外吃到大块牛肚，肉质厚实而嚼劲十足，料好实在，果然名不虚传。