虽然说的是烤鸡翅，我家把鸡翅和鸡腿一起烤。 鸡翅外面有一圈鸡皮，里面薄薄的鸡肉裹着几根细骨头。 鸡皮下有一层脂肪，适合油炸或者烧烤。我读过一篇关于烤鸡皮的文章，很馋人。 港式西餐馆用黄油炸鸡翅，更增加了香酥感。 有人怕胖，煮鸡以前撕掉鸡皮。其实那层鸡皮有效地防止水份流失，保持鸡肉鲜嫩，只要吃的时候撕去皮就行了。 我烤[阅读全文]
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(2005-01-12 21:26:19)
虽然说的是烤鸡翅，我家把鸡翅和鸡腿一起烤。 鸡翅外面有一圈鸡皮，里面薄薄的鸡肉裹着几根细骨头。 鸡皮下有一层脂肪，适合油炸或者烧烤。我读过一篇关于烤鸡皮的文章，很馋人。 港式西餐馆用黄油炸鸡翅，更增加了香酥感。 有人怕胖，煮鸡以前撕掉鸡皮。其实那层鸡皮有效地防止水份流失，保持鸡肉鲜嫩，只要吃的时候撕去皮就行了。 我烤[阅读全文]
(2005-01-12 21:25:39)
广式粥粉面饭是大排档食品，物美价廉，深受各界人士欢迎。第一次到旧金山唐人街，听到外国人用蹩脚的中文说炒粉炒面，觉得挺有趣。我喜欢吃干炒牛河，咸鱼鸡粒炒饭，生炒牛肉饭，星洲炒米粉，鸡丝煎面，排骨煲仔饭，生滚鱼片粥等等。大部分东西都很油腻，不健康，但是香浓可口。 刚来美国的时候，我们住得离唐人街很远。周围的中餐馆不多，味道也不[阅读全文]
(2005-01-12 21:24:58)
俗话说：“人不可貌相”。牛尾也一样：看来不起眼，做菜绝对一流。牛尾一头比拳头还粗，另一头象食指一般细，边上的肉也由厚到簿。牛尾外面有一层筋膜，肉里布满毛细血管般的脂肪和筋质；这些脂肪和筋质调节干柴的瘦肉，增添松软和滑嫩。一般超市把整条牛尾切段，论斤出售。新鲜牛尾肉质红润，脂肪和筋质雪白，非常抢眼。 以牛尾为主的经典菜[阅读全文]
(2005-01-12 21:23:34)
草莓果昔(Smoothie)
草莓奶昔(StrawberryMilkshake)
草莓蛋糕(StrawberryShortcake)
草莓浪漫
炎炎夏日，大量水果上市，我对草莓总是情有独钟。血红晶亮的果实配上碧绿的枝叶，草莓在众多水果里格外耀眼。它的心形外表在西方是罗曼蒂克的象征。草莓芳香浓郁宜人，口感细嫩，酸酸甜甜的果汁也颇有浪漫色彩。在大公司上班的时候，有一对日本夫妇在公司旁边搭了[阅读全文]
(2005-01-12 21:22:10)
广府人士爱吃海鲜是出名的。标榜“生猛海鲜”的粤式餐馆大都备有水缸(FishTank)，豪华餐馆里面的水缸又多又大。除了各色各样的活鱼，鲜虾，水缸里还有螃蟹，龙虾，象拔蚌，贵妃蚌，…有的甚至养乌龟。澳大利亚唐人街的中餐馆很特别，水缸里面养殖鲍鱼。澳洲的鲍鱼分两种：珍珠鲍鱼象生蚝一样大，$6澳元一只，适合用蒜头豆豉蒸；大鲍鱼$65澳元[阅读全文]
(2005-01-12 21:21:34)
我小的时候经常吃咸鱼。市场上的咸鱼是论条出售的，又干又硬。妈妈总是把买回来的咸鱼去鳞切块，浸泡在花生油里。吃的时候，取一两块咸鱼，撒一些姜丝，放在饭面上蒸熟。咸鱼惹味，奇香无比。我每次嚼一小块就咸得口舌生津，要马上吞一大口饭，吃完了还觉得唇齿留香。后来又迷上了咸鱼鸡粒炒饭：捣得碎碎的咸鱼混上酥香的鸡粒，诱人的炒蛋，和蓬松干[阅读全文]
(2005-01-12 21:20:33)
总觉得小时候喝的汽水强劲，象吉普赛舞一样节奏明快，热情奔放；后来一统天下的可乐过瘾，象拉斯维加斯的大腿舞一样俗气但是刺激；而饮用法式苏打水则是享受，象雍容华贵的宫廷舞一样典雅，从容。 制做法式苏打水的材料并不多：炼奶，我喜欢寿星公牌或者雀巢牌的；苏打水(ClubSoda)，推荐CanadaDryClubSoda；生鸡蛋(可省略)；和碎冰块。调剂苏打水很简单：[阅读全文]
(2005-01-12 21:19:12)
我们以前很少吃茄子，因为家里不会煮，外面馆子里茄子的花样也不多。广式茶楼的酿茄子非常可口。不过入味的要数广东的咸鱼茄子褒，咸鱼味道强烈而且深入，广东人称“惹味”。自从听到咸鱼可以致癌，我对这道菜也敬而远之了。几年前，我得到高人指点，好奇地试着烧了一回茄子，便一发不可收拾。通过不断的摸索和改进，我烧茄子已经得心应手，[阅读全文]
(2005-01-12 21:17:47)
排骨有很多种烹调方法：先油炸再用爆香的花椒，辣椒，剁椒等辛辣作料拌炒；先油炸再用糖醋烩；先过油再用八角，草果等香料卤；或者用蒜头豆豉来蒸。我奶奶常常做的炖排骨可能是广东风味。用同样的方法也可以炖鸡，牛肉等等。 奶奶的炖排骨需要的原料有：肉排骨，土豆，蕃茄，洋葱，姜，蒜，盐，糖，料酒，和生抽。 排骨剁块，用生抽和料酒腌大约10[阅读全文]
(2005-01-12 21:16:13)
我喜欢意大利食品。也许马克波罗真的从中国带回了一两手绝着，只要不放太多奶酪(Cheese)，意大利餐非常可口，并且经济实惠。位居地中海，意大利盛产橄榄油(OliveOil)，葡萄酒，和奶酪；几百年前从中南美洲引进的咖啡和蕃茄更加丰富了人们的饮食。意大利人似乎特别喜欢面食：披萨(Pizza)，意大利面条(Pasta)，和面包种类繁多。用简单的原料，意大利人创造出丰[阅读全文]
