刚工作的时候附近有家山西馆供应手工刀削面和炒猫耳朵。饭馆不大，几张桌子挤满上班族，墙上挂有“南甜，北咸，东辣，西酸”字样，充满家乡情调。时过境迁，饭馆早已异手，曾经的吃友也各奔东西。 去山西玩过三四天，有几样东西记忆犹新：悬空寺，晋祠，和面食。《笑傲江湖》里令狐冲与老道在悬空寺谈笑风生，相信若是金大侠亲临，[阅读全文]
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(2006-04-03 21:17:34)
刚工作的时候附近有家山西馆供应手工刀削面和炒猫耳朵。饭馆不大，几张桌子挤满上班族，墙上挂有“南甜，北咸，东辣，西酸”字样，充满家乡情调。时过境迁，饭馆早已异手，曾经的吃友也各奔东西。 去山西玩过三四天，有几样东西记忆犹新：悬空寺，晋祠，和面食。《笑傲江湖》里令狐冲与老道在悬空寺谈笑风生，相信若是金大侠亲临，[阅读全文]
(2006-03-31 13:02:38)
这个食谱是从ClabberGirl牌发粉的罐子上抄来的，老爸说吃不出粗粮。我对比过不同玉米发糕版本，这个食谱发粉用量最大，烘焙温度最高，相信发得也最好。为健康理由，建议用无铝(Aluminum-Free)发粉。 材料(大约12个)： 1杯玉米面(CornMeal) 1杯面粉 ¼杯白糖 ½茶匙盐 4茶匙发粉(泡打粉，BakingPowder) 1只鸡蛋 1杯牛奶 ¼杯酥油(Shortening) 我喜欢加红枣[阅读全文]
(2006-03-29 11:04:58)
老妈退休后整天看电视，古今中外戏全看遍。说是看电视，其实是打瞌睡。有次看《红楼梦》，我在旁边陪坐几分钟，比她还了解剧情，以后我经常拿这件事数落她。前几天老妈看韩剧，我凑过去想捉弄她一番，刚好看见剧中老太太教韩式拌粉丝；在韩国餐馆常吃这道菜。我叫老妈把过程重放一遍，让我记下来，周末做来吃。老爸老妈平时不吃韩国菜，这次破天[阅读全文]
(2006-03-27 12:54:18)
上周日姑姑过生日，去五月花饮茶，见识了许多广式点心，其中有炸腐皮卷。以前只见过腐皮做的素鸡，素鹅，和鲜竹卷，炸腐皮卷有点像读过的干炸响铃，香，鲜，脆，口感略胜一筹。回家仿造，老妈说这是我做的最像的一次，老爸一口咬定好吃，真有受宠若惊的感觉。 材料: 12张5x5英寸腐皮 ½磅鱼浆 12只虾 几粒罐头马蹄 几根香菜 油 盐 淀粉 胡椒粉 [阅读全文]
(2006-03-21 20:05:51)
清汤牛腩起源于香港，上一世纪九十年代开始盛行。顾名思义，此菜有清汤和牛腩。其实这道菜共有三种材料：名副其实的牛腩，榜上无名的白萝卜，还有名不副实的清汤。 四川人喜欢吃牛腱，广东人喜欢吃牛腩。广东话称肚子为肚腩，牛腩即是牛肚皮。上好牛腩肉质鲜红，周围有筋膜，煮后软儒不柴，养颜美容，是精典粤菜材料。大排挡牛腩面和咖喱牛腩饭味[阅读全文]
(2006-03-17 16:03:41)
川菜馆比比皆是，正宗川菜却为数不多。以前阅读愚人的文章，在网上流口水。中半岛的小四川号称第一家正宗川菜馆，厨子和调料都是成都来的，我见识了水煮牛肉和四川凉面。我家附近的大四川周末供应成都小吃，辣子鸡让我赞叹不已。可惜老爸对辣过敏，不能经常光临。 吃川菜一定要去四川，不光材料和做法正宗，有孕育川菜的蜀文化，还有一班志同道合[阅读全文]
(2006-03-13 16:16:57)
几星期前，在爸妈的朋友家吃过一道“三菇六婆”。尽管此“菇”非彼“姑”，对“三姑六婆”还是很好奇。香港大学定义“三姑六婆”泛指古代中国妇女的职业，即是尼姑，道姑，卦姑，牙婆(贩卖化妆品)，媒婆，师婆(女巫)，虔婆(开色情交易所)，药婆，和稳婆(产婆)。三姑吃斋念佛，与六婆同归类为尖酸刻薄，搬弄是非之市井小人[阅读全文]
(2006-02-28 12:46:22)
驴打滚是传统北京小吃，经过黄米蒸熟，锤打，铺豆沙，卷起，裹黄豆粉几道工序。有人推测其名来自豆沙卷裹粉酷似驴子在黄土中打滚，我觉得是成品外表的黄豆粉好像残留在驴子身上的黄土。现代驴打滚用糯米做主要原料。我上次做朝鲜族打糕，锤打糯米花了45分钟，这次用糯米粉省很多事。老爸提议用花生粉代替黄豆粉会更香。我有次把花生粉磨成花生酱，这[阅读全文]
(2006-02-27 13:30:40)
上个周末放长假，我们到爸爸妈妈的朋友家聚会，遇到几个会做菜的阿姨。老爸特别欣赏一位阿姨的芝麻大饼，称达到专业水平。我的芝麻大饼比较复杂，买相也逊一筹。回家潜心钻研，第一次用豆沙馅，老爸认为口感可以，外表不佳；这次采用新鲜酵母，热水发面，韭菜鸡蛋馅，老爸说看起来很好，还没有尝过，不予置评。 材料： 3杯发酵面团 4杯韭菜 3只[阅读全文]
(2006-02-23 12:55:58)
以前在必胜客做过披萨，对所谓中国式披萨很好奇。 有人在网上赞不绝口，有人深恶痛绝。 见过照片，也读过几位网友的描述，对掉渣烧饼有大概的认识。 受条件所限，有些材料无法获取，像不同部位的猪肉和所谓土家族的香料，其余的就凭想象发挥。 当年马可波罗学做馅饼搞出披萨，我做掉渣烧饼搞出四不像也不必太自责。 材料： 3杯 发酵面团 [阅读全文]
