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印度煎饼(Vecchu Paratha)

(2007-08-28 16:26:49) 下一个

好久没有做面食,在网上看见印度煎饼,回家也照猫画虎地摹仿。 老妈一句话就捅破机关“这不是葱油饼吗? 为什么不放葱?” 除了鸡蛋,Vecchu Paratha跟葱油饼差不多。 印度饼味道淡一些,要沾咖喱汁吃;中国饼加葱,有田野的芳香。

葱油饼的起源有待考证,中国有很多东西来自印度是不争的事实。 美猴王孙悟空在中国家喻户晓,胡适考证出其原型是印度古老史诗《罗摩衍那》中的神猴哈努曼。 唐三藏去西天取经,沿路感召神灵降妖除魔。 孙大圣有太多中华色彩,来自印度让人难以接受,幸好肥头大耳的猪八戒不是《罗摩衍那》中的神猪。

印度的面食,神猴,和佛经沿着古老的丝绸之路传播到中国,享誉全球的中华武术来自印度就让人震惊;我的印度同事十分肯定地说中国武功来自印度僧侣强身健骨的操练。 印度武功似乎没有发展到炉火纯青的境界,像轰轰烈烈的《十八棍僧救秦王》,无敌于天下的《独孤九剑》,危害江湖的《葵花宝典》和《九阴真经》。。。 也许在西方极乐世界,佛门圣地容不得刀枪剑杀。 中国和尚练功要惩奸除恶,伸张正义,岂止是健身那么简单。

达尔文的进化论说每种生物都要通过不断更新,来适应新的环境。 食物如此,生命如此,文明也如此。 少林武功享誉全球,其地位无人能及。 孙猴古灵精怪,一根千钧棒打遍世间妖魔鬼怪,印度神猴望尘莫及。 不过相比起孙悟空两师兄弟,我更喜欢好吃懒做的猪八戒。 套句看来的话,孙悟空能让人骄傲一辈子,而猪八戒能使人幸福一辈子。

食谱来源 http://massrecipes.com,材料和步骤都做过调整。

材料(大约10份):

  • 高筋面粉 4杯
  • 盐 1茶匙
  • 温水 1杯
  • 鸡蛋 3只
  • 酥油 ¼杯
  • 油 10汤匙

发面:

  1. 把面粉,盐,温水,和酥油慢慢搅成面团。
  2. 加入鸡蛋,每加一只鸡蛋都充分搅匀。
  3. 工作台上撒干粉,用力揉面,最少10分钟。
  4. 面团盖上保鲜膜,静候30分钟。

整形:

  1. 面团平均分成10份。
  2. 把每份面团擀开,卷起,盘紧,然后再擀成面饼。
  3. 面饼静候15分钟。

煎饼(每张):

  1. 开中火,放1汤匙油,拿起锅四周晃晃,把油撒匀。
  2. 放入面饼,加热至表面隆起大泡,底部出现金黄色。
  3. 把面饼翻个身,等到另一面也出现金黄色,起锅。
  4. 烤箱开325°F,放入面饼烤5分钟。

心得:

  • 用热水和面,饼才会软。
  • 面团比较稀,用机器和面方便一些。
  • 我觉得味道太淡,可以多加盐。
  • 我总共用了7汤匙油煎饼。
  • 如果卷饼的时候把酥油抹在饼上,饼就会分层,好看一些。
  • 用油把饼煎香,再用烤箱烘烤,可以逼出部分油脂。
  • 用厨纸裹饼,吸去表面油脂,比较健康。
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