清真马家馆开张的时候非常旺。 不仅是它选的位置好，正对着当时最具规模的大华超市，也因为它在当地首创芝麻大饼和葱爆羊肉，很快打败那些只供应烧饼油条的所谓北方馆子，垄断了中餐馆的半壁江山。 早期的芝麻大饼采用发面。 有锅盖大小，寸把来厚，端上来就已经大卸8块。饼松软微咸，表面布满密密麻麻的芝麻，煎过非常香酥。 后来发展出芝麻[阅读全文]
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(2005-11-01 22:34:19)
清真马家馆开张的时候非常旺。 不仅是它选的位置好，正对着当时最具规模的大华超市，也因为它在当地首创芝麻大饼和葱爆羊肉，很快打败那些只供应烧饼油条的所谓北方馆子，垄断了中餐馆的半壁江山。 早期的芝麻大饼采用发面。 有锅盖大小，寸把来厚，端上来就已经大卸8块。饼松软微咸，表面布满密密麻麻的芝麻，煎过非常香酥。 后来发展出芝麻[阅读全文]
(2005-10-29 21:22:28)
材料：3杯面粉，1茶匙酵母粉，¾茶匙盐，1茶匙糖，¼茶匙食用碱，1杯热水。 注：Safeway或者Albertson’s的冷冻柜台有鲜酵母出售。 如果用干酵母，要加¼茶匙碱中合面团的酸性。 做法： 把酵母粉和糖放入容器。 沿着边缘浇热水，一直等到水面上浮出泡沫，大约要几分钟。 加入面粉，盐，和碱，用手搅拌。 工作台上铺满面粉。用力[阅读全文]
(2005-10-27 22:04:15)
以前很喜欢吃丽华酒家的韭菜盒子：两张象纸一样薄的圆面皮，中间薄薄一层韭菜碎加肉末，远远就闻到煎面皮的酥香和韭菜的清香。如果再叫上一碗浓郁的红烧牛肉面，就着饭馆免费赠送的爽脆腌卷心菜，几块钱就吃得心满意足。其它餐馆的韭菜盒子都是做成锅贴大小，厚皮少馅，无法相比。 这次在山东吃到真正的韭菜盒子才知道韭菜越多越好吃。正宗的韭菜[阅读全文]
(2005-10-05 20:30:50)
新鲜牛尾看起来很诱人：一头比拳头还粗，另一头象食指一般细，附在牛尾上的肉也由厚变簿。 牛尾外面有一层筋膜，里面象毛细血管般布满白色的脂肪和筋；这些脂肪和胶质煮后松软滑嫩，不似瘦肉一般干柴，特别适合老年人和小孩吃，对女士美容也大有好处。 俄国人和韩国人有吃牛尾的传统。 可以想出这幅图画：在冰雪覆盖的西伯利亚，连日狂风吹得[阅读全文]
(2005-10-01 22:03:20)
说来惭愧，我是南方人，尽管在北方长大，面食却吃得不多。南方人喜欢吃米饭，我却独衷面食，特别是饼一类的东西。清真马家馆新开张时推出的抓饼，芝麻大饼，和葱爆羊肉是我每次必点的。但是吃归吃，从来没有想过自己做。上次做了葱油饼，朋友问我会不会做抓饼，于是上网研究一番，好象不难。这个周末就在家做抓饼。 上次有网友留言葱油饼硬，这[阅读全文]
(2005-09-24 07:58:35)
老爸老妈出远门，家里有大量牛奶即将到期，于是想到做酸奶。 酸奶对人体大有好处，甚至比牛奶更有益。 牛奶中含有乳糖，需要乳糖酶分解吸收，而中国人大多数缺乏乳糖酶。 在牛奶发酵成酸奶的过程中，部分乳糖分解成半乳糖或葡萄糖，有利于吸收。 专家认为酸奶中的乳酸菌能调整肠道细菌生态，促进消化吸收，控制胆固醇，强化免疫系统，同时抗[阅读全文]
(2005-09-18 14:07:22)
第一次见识葱油饼是在一家小公司，有天中午质量检查经理带来一打葱油饼。他的饼松软可口，只一口就把我折服了。这个经理是台湾来的，人和蔼可亲，对所有人都很好。我去那家公司见工的时候有人把我介绍给他，出来后他在停车场涛涛不绝地向我推销这家公司，力邀我加入。后来在共事的岁月里，他总是给我诸多帮助，这在人际关系复杂的工作环境很难得。[阅读全文]
(2005-09-10 17:39:43)
侯宝林不愧是相声大师，任何事经他一描述就变得有声有色。我一直喜欢听他的《戏剧与方言》，特别是有关上厕所的一段对话妙趣横生。有时我学几句，还逗得我爸妈大笑不止。 侯宝林主要是说各地都有方言，而地方戏要用当地的方言唱才好听。侯老先生省略了各地也有自己的小吃，到一个地方一定要品尝当地的特产。上厕所一事在不同的方言有不同的表达[阅读全文]
(2005-07-24 14:38:20)
凤凰乃百鸟之王，据称是由鸡演变而来，凤凰奶糊即指鸡蛋奶糊。有人用全蛋做奶糊，有人加玉米淀粉增加奶糊的浓度，但是正宗的做法应该只用蛋黄，牛奶，和白糖。做双皮奶剩下的蛋黄可以用来做凤凰奶糊。 凤凰奶糊是金黄色的，带有香草精的芬芳。不象双皮奶是固态，凤凰奶糊是液态。做这道甜点火候的把握很重要：火候不足则奶水稀薄，也不健康；火候[阅读全文]
(2005-07-23 18:04:05)
小时候在电影里看见外国人煮牛奶就很向往，觉得牛奶特别浪漫。有一段时间家里订牛奶，那时的牛奶都是全脂，加白糖煮简直香甜绝顶，而牛奶配鸡蛋在那时是可望而不可极的奢侈品。 也许天生一个中国胃，甜点也是中式合口味。尽管很多国家都有牛奶炖鸡蛋，广东西关的蛋奶甜品花样繁多，也最具风味。窝蛋奶比较容易做，烧开牛奶和糖，打一个鸡蛋。煮鸡[阅读全文]
