十字面包(Hot Cross Buns)

下午去逛街，看到有关复活节的商品打五折，有很多精巧细致的巧克力兔子或者彩蛋。 老爸说黑巧克力对心脏有好处，可惜找不到用黑巧克力做的糖果，只好作罢。

复活节兔子来自德国童话。 早期人们认为兔子有非常旺盛的生育力，能下很多色彩斑斓的蛋，带来春天的气息。 德国移民把这首民谣带到新大陆，很快在美国儿童中传开：

  Here comes Peter Cottontail   (彼得兔子来了)
  hoppin' down the bunny trail   (沿着一条小路)
  Hippity hoppity   (蹦蹦跳跳走过来)
  Easters on its way!   (复活节就要到来)

复活节也是基督教的重要节日，可以比美圣诞节。 圣经说耶稣遇难的第三天，圣母玛利亚带几个女眷去扫坟，发现洞穴大开。 里面有一天使，告知耶稣已经复活，升入天堂。

最早的十字面包是祭祀专用，跟基督教没有关系，曾经被教会严厉禁止。 由于受到广泛支持，英国女王伊丽莎白一世颁布法律，规定只有在圣诞节，复活节，和葬礼上才能使用。

传统的十字面包含有香料和干果，用酵母发酵，表面有十字图案。

食谱来源 Hot cross buns，材料和步骤都做过调整。

面种材料：

• 鸡蛋 1只
• 鲜酵母 15克或者½安士(我用了5克酵母粉)
• 糖 1茶匙
• 温水 215毫升或者7½安士
• 高筋面粉 55克/2安士

材料：

• 高筋面粉 450克或者1磅
• 盐 1茶匙
• 混合香料粉 2茶匙(我只用了肉桂粉)
• 黄油 85克或者3安士
• 糖 85克或者3安士
• 柠檬 1只(只用皮)
• 干果 170克或者6安士
• 油

吉士面糊:

• 吉士粉(Custard Powder) ¼杯(这是我加的)
• 牛奶 2汤匙(这也是我加的)
• 面粉 3汤匙
• 水 2汤匙

刷汁：

• 糖浆(Corn Syrup)

准备面种：

1. 把鸡蛋打散。
2. 把酵母和糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
3. 把高筋面粉和鸡蛋液也溶入温水，搅匀，静置30分钟。

准备面团：

1. 把黄油切小粒。
2. 把柠檬皮刮下，成柠檬蓉。
3. 把干果切粒。
4. 把面粉，盐，和混合香料粉放入容器，加入黄油揉搓均匀。
5. 在面团中间挖一个洞，放糖和柠檬蓉，再倒入面种。
6. 充分搅拌面团，揉搓至光滑起筋。
7. 加入干果粒，揉搓均匀。
8. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻过夜。
9. 第二天取出面团，放在温暖的地方进行发酵，体积应该是以前的2倍。

准备十字面糊：

1. 把吉士粉，牛奶，面粉，和水放在一起搅匀。

面团整形：

1. 烤盘底部和周围都抹油。
2. 把面团分12份，滚圆，放入烤盘。
3. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行发酵，体积应该是以前的2倍。

做法：

1. 烤炉开325°F。
2. 把十字面糊装入挤花嘴。
3. 把每份面团稍微按扁，用挤花嘴在表面描出十字架。
4. 入烤箱烘烤20分钟。
5. 把烤箱温度调至350°F，再烘烤几分钟上色(我烤了10分钟)。
6. 取出十字面包，趁热在表面刷糖浆。

心得：

• 有人用面粉和水做十字面糊，有人用糖粉和牛奶，我用吉士粉，面粉，牛奶，和水。
• 有人用刀在面团上划出十字，有人先划十字再挤面糊，有人直接挤面糊，我选择直接挤面糊。
• 可以用蜂蜜，麦芽糖，或者白糖加水代替糖浆。
• 这个食谱发酵很慢，差不多需要一天一夜。