牙签肉

 

上次做羊肉抓饭，被新疆网友炮轰不正宗。 这次找到所谓的《牙签肉原始配方》，只看得心惊肉跳。 味精，肉用香精，食用胭脂红，防腐剂，不知道会对身体起什么化学作用，还是自己做来吃安心。

把食谱里各种材料的份量缩小到十分之一，加辣椒粉，胡椒粉，和孜然粉，省略味精，色素，和防腐剂。 成品外酥内嫩，没有羊肉的膻气。 若隐若现的麻辣刺激，粗狂的孜然，再加上淳香的芝麻，令口舌尽享异乡情趣，是否正宗就不得而知了。

材料：

• 羊肉 500克
• 芝麻 20克
• 淀粉 20克
• 水 100克
• 盐 5克
• 泡打粉 2克
• 五香粉 5克
• 咖喱粉 5克
• 白糖 10克
• 花椒粉 5克
• 辣椒粉 5克
• 胡椒粉 5克
• 孜然粉 5克
• 牙签 适量
• 油 2杯

准备羊肉：

1. 羊肉切片。
2. 把芝麻用烤箱，350°F，烘烤5分钟。
3. 把淀粉溶入水，加入盐，泡打粉，五香粉，咖喱粉，白糖，花椒粉，辣椒粉，胡椒粉，孜然粉，和芝麻搅匀。
4. 加入羊肉片搅匀，放入冰箱，冷冻过夜。

做法：

1. 取出羊肉，用牙签串好。
2. 炉子开中火，倒入油。
3. 分批炸牙签肉，等表面基本变成棕色，起锅。
4. 把炉子调得比较大，但是不要开到最大，以免炸糊。
5. 待油开始滚，分批炸牙签肉，直到体积开始收缩，起锅。
6. 用手巾吸干牙签肉表面的油脂。

心得：

• 分两次炸，第一次慢火温油，第二次猛火热油，才能逼出肉里的油脂，使其外酥内嫩。