芒果糯米糍

老爸从Costco买整箱芒果，说是好吃。 既然他喜欢花生酱糯米糍，干脆做芒果糯米糍，试试新口味。 果然老爷子问里面是什么水果，很得意地回答：“你的芒果啊！”。

芒果糯米糍口感清新，外皮带有椰香，内馅酸甜，对比强烈。 如果不喜欢黄色的面皮，可以用等量的糯米粉代替吉士粉。 另外，尽管原作者说成品放入冰箱5，6天都还能保持软滑可口，如果能马上吃完，就不要放冰箱。

食谱来自《韦太烹饪教室》，材料和步骤都做过调整。

材料(大约21份)：

• 糯米粉 140克
• 粘米粉 10克
• 吉士粉(Custard Powder) 10克
• 糖 80克
• 油 1汤匙
• 椰浆 200克
• 水 200克
• 椰蓉 40克(我用了60克)
• 芒果 1-2个(我用了1个)

准备面皮：

1. 把糯米粉，粘米粉，及吉士粉过筛。
2. 将水，椰浆，糖，和油搅匀，煮至大滚。
3. 把烧开的溶液慢慢冲入混合粉，拌匀成粉团。
4. 开大火，烧开水，把粉团蒸15分钟，取出摊凉。

做法：

1. 把椰蓉摊开放在盘子里。
2. 芒果取肉，搅烂。
3. 取1汤匙面皮，压平，包½汤匙芒果碎，然后在椰蓉里滚一下。
4. 重复上一步骤，直到包完。

心得：

蒸好的粉团很粘，最好不要用手包糯米糍，而是垫一层保鲜膜。

• 在工作台上铺保鲜膜，上面放一汤匙粉团，最后再铺一张保鲜膜。
• 用擀面棍隔着保鲜膜把粉团擀薄，象擀饺子皮一样。
• 掀开最上层的保鲜膜，放芒果馅 。
• 定形: 把正上方，正下方，正左方，和正右方四点粉团合在一起。 粉团非常柔软，一碰就粘得天衣无缝。 把这四点搞妥，糯米糍就基本上成圆形，再把其它边向中间合拢。

后记：

快乐香儿在天涯《饮食男女》的留言：

好漂亮，如果中间用芒果酱就更好了

 

乐厨乐在天涯《饮食男女》的留言：

如果你把粘米粉改为澄面那效果一定会很好