法式软面包(中种)

吃了一星期低糖，无黄油的巧克力吐司，体重略有降低，腰围却着实小了不少。 受到鼓舞，这周再继续面包减肥。

一直非常喜欢外酥内软的法式面包(Baguette)，这个找来的食谱低糖，无黄油。 外皮柔软，内部轻盈，带有咸味，属于软面包。

这是我做的第一个法式面包，意义非常。 特别烧了匈牙利土豆烧牛肉，用来送面包。

食谱来自《专业面包制作》，材料和步骤都做过调整。

中种材料：

• 高筋面粉 200克
• 白糖 3克
• 酵母粉 3克
• 温水 120克
• 盐 3克

材料(3份)：

• 高筋面粉 320克
• 低筋面粉 80克
• 酵母粉 6克
• 盐 8克
• 温水 220克
• 油
• 水

刷汁材料：

• 蛋黄 1只
• 牛奶 1汤匙

准备中种面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 把酵母液，高筋面粉，和盐揉搓成光滑的面团。
3. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵2小时。
4. 放入冰箱冷冻过夜。

准备面团：

1. 取出中种面团，在室温解冻大约1小时。
2. 把中种面团，温水，高筋面粉，低筋面粉，酵母粉，和盐放在一起搅拌至起筋。
3. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该是以前的2倍。

准备刷汁：

1. 把蛋黄和牛奶放在一起搅拌均匀。

做法：

1. 烤炉开350°F，烤盘底部和周围都抹油。
2. 面团分三份，松弛15分钟。
3. 把每份面团擀长，滚圆，并排放入烤盘，表面刷鸡蛋液。
4. 放在温暖的地方进行第三次发酵。
5. 面包表面再刷鸡蛋液，斜划三刀，喷上一些水。
6. 入烤箱烘烤20分钟，取出放凉。