肉丸配番茄酱汁是道传统的意大利菜。方子来自于“ClassicodeModerno:EssentialItalianCooking”，作者是MichaelWhite和AndrewFriedman。做法基本相同，只是原方的量较大，我把它减了1/3，足够4-5人吃。 这个方子的特点是肉丸的配方里没有使用很多的香料（只用了一点点nutmeg），而是突出肉和奶的香味。它在猪肉馅里加入了两个著名的意大利肉制品：Mortadella和Prosciutto火腿，还加了[阅读全文]
博文
(2014-09-15 23:41:49)
肉丸配番茄酱汁是道传统的意大利菜。方子来自于“ClassicodeModerno:EssentialItalianCooking”，作者是MichaelWhite和AndrewFriedman。做法基本相同，只是原方的量较大，我把它减了1/3，足够4-5人吃。 这个方子的特点是肉丸的配方里没有使用很多的香料（只用了一点点nutmeg），而是突出肉和奶的香味。它在猪肉馅里加入了两个著名的意大利肉制品：Mortadella和Prosciutto火腿，还加了[阅读全文]
(2014-05-28 23:44:57)
这是道传统的南部意大利菜。参照了意大利料理书“ClassicoeModerno:EssentialItalianCooking”，作者是MichaelWhite,AndrewFriedman和ThomasKeller。做法有所改动，比原方简单些。
材料:
去皮的比目鱼（Halibut）两块，重约一磅。意大利西兰花（BroccoliRabe，外形介于芥蓝和西兰花之间）八株。这两种材料我都从Costco买的.
做法：
1.在比目鱼块的两面抹一些ground黑胡椒和盐，BroccoliRa[阅读全文]
(2014-05-18 20:24:35)
1.猪肉切片炒半熟盛出。接着炒切片的黄芽菜和木耳，加鸡汤一杯，烧5分钟。加入肉片，勾芡，淋麻油，出锅
2.Zucchini（西葫芦）卷削成Spaghetti，用油炒30秒，加盐调味，出锅
3.宽面煮熟，装盆。（根据个人口味，可以再拌些酸或辣的调料）
[阅读全文]
(2014-05-17 22:40:12)
这里比较一下三种不同部位的牛排肉质和烹调时间：
1.NewYorkStripsteak（有机草食牛），厚度3/4英寸
2.RibEyesteak（有机草食牛），厚度一英寸（2.5厘米）
3.ChunkEyesteak(USDAChoice,超市牛肉）。厚度1.5英寸（照片里靠前的是ChunkEye，靠后的是RibEye。可以看出，草食牛的肉颜色深一些，肉质也更紧密些）
Chuckeye取自于第5跟肋骨处。而RibEye取自于第6-12根肋骨。所以Chuckeye又被称[阅读全文]
(2014-04-28 22:22:40)
猪蹄一只（这次买的属于小个，约500克）。买的是有机全素食喂养的猪肉，质量很好。在整个烹制过程里，包括烫飞水，我没有闻到任何肉骚气。所以不需要加料酒和香辛料去腥，最后的成品仍然是肉香味正。
做法：
1.猪蹄放汤锅内，放冷水盖过猪蹄，放入姜三，四片。开中火烧开水，把火略调小，煮5分钟后，将猪蹄翻身，再煮5分钟。然后关火，取出猪蹄，用温水冲洗[阅读全文]
(2014-03-02 00:23:02)
材料：costco买的OrganicChicken一只（5磅），咖喱粉30克(我自己配的，方子在最下面，也可以买现成)，盐6克（爱吃咸的话，8克）
做法：
1鸡分块，把腿，大腿和翅膀靠骨部分切开，鸡块上保留鸡皮，胸部肉最厚的地方切两刀（便于腌制入味）。注意：我把里脊肉取出做其他菜了，因为里脊肉不适合烤制（肉容易干）。鸡壳可以另用做汤。
2先把咖喱粉和盐拌匀，然后把每[阅读全文]
(2014-01-27 22:56:20)
北美常见Dungeness蟹，冬季最为肥美。但是，它比KingCrab的蟹脚短而壳厚，不容易拆肉。
介绍我用的拆蟹肉方法。蟹肉可以上桌直接蘸醋吃，也可以做菜。
超市买来已经煮熟的Dungeness蟹2.16磅（980克）一只，一把Victorinoxbreadknife(10-1/4-Inch，瑞士军刀产面包刀），一支crabpick。这面包刀特别适合对付较硬的食物，另外它的刀头是圆的，不容易刺伤手。
大盘子两个，切熟菜的[阅读全文]
(2014-01-27 00:07:08)
因为没有时间采购，今天就用了一只冬笋做的。主料和调料的量少了，但做法是一样的。
1，冬笋剥制后，切去笋尖和底部（可以做其他菜），取中间一寸长左右的一段。再削去最外一层，切厚片，然后顺纤维走向切条（寸金段）。虾米（最好是小金钩，我手头只有大虾干，用了两个，去头剥壳）泡一汤匙黄酒，微波炉内加热15秒。（大虾干泡酒加热后掰成几段）
2.锅[阅读全文]
(2014-01-24 08:51:48)
因为厨房装平板电热灶，难以用圆底勺子做蛋饺，所以买了这个EggRing用在平底不粘锅上。
内经4“（10厘米）。材料是硅胶耐热485华氏度（250摄氏度），不沾柔软。边上有个可放倒的手柄。
灶上有6“，8”和12”三个尺寸的加热区，我用8“（20厘米）的，不粘锅开口10”（25厘米）。
准备好一个盘子，一个硅胶锅铲，一双筷子。用一把西餐汤匙在碗里[阅读全文]
(2014-01-07 00:26:45)
1.洋葱（yellowonion）半个（约半磅），切小片；babyspinach（菠菜）一把，大约50-60克，略切几刀；火鸡肉肠(或者意大利肉肠，sausage）半磅，去皮掰碎；鸡蛋4个；parmesan硬奶酪，擦细丝（finelygrated）一小碗
2.开中火烧热锅，加2茶匙EVO，倒入洋葱，加两捏（twopinches,约1/4茶匙）盐。翻炒几下，见洋葱出水后，加盖5分钟，让洋葱变软。
3.开盖，开中大火，倒入掰碎的火鸡肉肠，[阅读全文]
