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正文
葱油拌面：
锅里水开后下新鲜细面，务必划散，不超过2分钟。捞出面条（别过凉水），趁热加一勺葱油，一勺生抽，拌匀即可。
制葱油：
植物油300克，小葱150克（超市买的两把小葱），红葱头(shallot) 半个
1. 小葱去根，用水冲洗后擦干。切成三段：葱白，葱绿，和中段；红葱头切薄片。
2. 开小火，锅内放油。等微微起小泡时（温度为190华氏度,88摄氏度左右），放入葱白，红葱头片，保持小火微微起小泡的温度，20分钟; 放入葱绿，10分钟。
3. 用滤网过滤，去掉葱白，葱绿，红葱头片，都不要了。
4. 把油倒回锅内。调高到中小火，等微微起小泡时，放入葱中段，把温度控制在230华氏度,110摄氏度左右（需要用温度计），20分钟。
5. 用滤网过滤，把滤网里的葱中段略微挤压后放回锅内，开中大火，炒到略显焦。
6.关火，把炒好的葱放入油内。冷却后，把葱油放密闭容器内，在冰箱冷藏室保存。
锅里水开后下新鲜细面，务必划散，不超过2分钟。捞出面条（别过凉水），趁热加一勺葱油，一勺生抽，拌匀即可。
制葱油：
植物油300克，小葱150克（超市买的两把小葱），红葱头(shallot) 半个
1. 小葱去根，用水冲洗后擦干。切成三段：葱白，葱绿，和中段；红葱头切薄片。
2. 开小火，锅内放油。等微微起小泡时（温度为190华氏度,88摄氏度左右），放入葱白，红葱头片，保持小火微微起小泡的温度，20分钟; 放入葱绿，10分钟。
3. 用滤网过滤，去掉葱白，葱绿，红葱头片，都不要了。
4. 把油倒回锅内。调高到中小火，等微微起小泡时，放入葱中段，把温度控制在230华氏度,110摄氏度左右（需要用温度计），20分钟。
5. 用滤网过滤，把滤网里的葱中段略微挤压后放回锅内，开中大火，炒到略显焦。
6.关火，把炒好的葱放入油内。冷却后，把葱油放密闭容器内，在冰箱冷藏室保存。
放红葱头是增加葱香味的複雜度。
熬葱油，香味第一，不要焦即可。如果葱变得不好看，可以扔掉，面条里放些新鲜葱。