正文
肉丸配番茄酱汁是道传统的意大利菜。方子来自于“Classico de Moderno: Essential Italian Cooking” ，作者是Michael White和Andrew Friedman。做法基本相同，只是原方的量较大，我把它减了1/3，足够4-5人吃。
这个方子的特点是肉丸的配方里没有使用很多的香料（只用了一点点nutmeg），而是突出肉和奶的香味。它在猪肉馅里加入了两个著名的意大利肉制品：Mortadella 和Prosciutto火腿，还加了Parmesan奶酪丝和用牛奶泡发的白面包丁，鸡蛋等，使得口感柔顺，滋味鲜香。
馅料：猪肉350克，Mortadella 80克（约3盎司），Prosciutto 80克（约3盎司），Parmesan奶酪丝 一杯（约2盎司 ），白面包2片，全脂牛奶（泡面包片用）半杯，两个鸡蛋(原方是两个，考虑到这里把肉减了量，所以实际拌馅的时候蛋液不要全加入），nutmeg 1/8 tea spoon. (没有其他调料，火腿和奶酪的都是咸的，足以代替盐）
拌馅：
1. 面包片切除棕色外圈，只要白色部分。放小盆里，倒入全脂牛奶让面包片吸足，泡10分钟。取出面包（牛奶不用了）然后掰成小块
2. 把猪肉，Mortadellah和Prosciutto 都搅碎，拌入面包，鸡蛋，nutmeg。磨一些黑胡椒。搅拌均匀。
3. 用plastic wrap盖上，放入冷藏室一个小时（这步比较关键）
4. 做成10个肉丸
烧法：
（原方用不粘锅，我开始用了不锈钢锅，发现翻动时有些粘使得肉丸易碎，后来换用不粘锅）
1. 锅烧热（中高温），放2汤匙Avacado油，放入肉丸，最好锅里能放下全部10个肉丸
2. 把肉丸翻动，使它们均匀煎上色，大约10分钟
3. 加入5杯番茄酱和basil，小火焖20分钟
4. 装盘，撒 一杯Parmesan奶酪丝
蔬菜番茄酱的做法在下面。
我用这肉丸和番茄酱配饭，好吃极了。
番茄酱：我用了书里的蔬菜番茄酱，
1. 用2 汤匙橄榄油把半杯洋葱丁，半杯西芹丁，半杯胡萝卜丁和两瓣大蒜丁炒软，大约6分钟。
2. 倒入番茄酱（我用了照片里的现成2磅一瓶的番茄酱）和切丝的basil（10片basil）。根据口味加些盐和胡椒调味。小火炖1小时。
馅料：猪肉350克，Mortadella 80克（约3盎司），Prosciutto 80克（约3盎司），Parmesan奶酪丝 一杯（约2盎司 ），白面包2片，全脂牛奶（泡面包片用）半杯，两个鸡蛋(原方是两个，考虑到这里把肉减了量，所以实际拌馅的时候蛋液不要全加入），nutmeg 1/8 tea spoon. (没有其他调料，火腿和奶酪的都是咸的，足以代替盐）
拌馅：
1. 面包片切除棕色外圈，只要白色部分。放小盆里，倒入全脂牛奶让面包片吸足，泡10分钟。取出面包（牛奶不用了）然后掰成小块
2. 把猪肉，Mortadellah和Prosciutto 都搅碎，拌入面包，鸡蛋，nutmeg。磨一些黑胡椒。搅拌均匀。
3. 用plastic wrap盖上，放入冷藏室一个小时（这步比较关键）
4. 做成10个肉丸
烧法：
（原方用不粘锅，我开始用了不锈钢锅，发现翻动时有些粘使得肉丸易碎，后来换用不粘锅）
1. 锅烧热（中高温），放2汤匙Avacado油，放入肉丸，最好锅里能放下全部10个肉丸
2. 把肉丸翻动，使它们均匀煎上色，大约10分钟
3. 加入5杯番茄酱和basil，小火焖20分钟
4. 装盘，撒 一杯Parmesan奶酪丝
蔬菜番茄酱的做法在下面。
我用这肉丸和番茄酱配饭，好吃极了。
番茄酱：我用了书里的蔬菜番茄酱，
1. 用2 汤匙橄榄油把半杯洋葱丁，半杯西芹丁，半杯胡萝卜丁和两瓣大蒜丁炒软，大约6分钟。
2. 倒入番茄酱（我用了照片里的现成2磅一瓶的番茄酱）和切丝的basil（10片basil）。根据口味加些盐和胡椒调味。小火炖1小时。
面包片切除棕色外圈，只要白色部分。放小盆里，倒入全脂牛奶让面包片吸足，泡10分钟。取出面包（牛奶不用了）然后掰成小块
这一方法我用到制作中国杨州狮子头上，做点改良