拆蟹肉-Dungeness Crab

北美常见Dungeness蟹，冬季最为肥美。但是，它比King Crab的蟹脚短而壳厚，不容易拆肉。
介绍我用的拆蟹肉方法。蟹肉可以上桌直接蘸醋吃，也可以做菜。
超市买来已经煮熟的Dungeness蟹2.16磅（980克）一只，一把Victorinox bread knife (10-1/4-Inch，瑞士军刀产面包刀），一支crab pick。这面包刀特别适合对付较硬的食物，另外它的刀头是圆的，不容易刺伤手。
大盘子两个，切熟菜的菜板一块。一般超市会用一张大牛皮纸包蟹，这纸很结实，可以垫在桌面上便于清洁。

用水冲洗蟹外壳，然后用纸巾擦干。翻个，掰去蟹脐（这是雄蟹的尖脐。北美不允许捕捉雌蟹）

从蟹脐的缺口处掰开蟹壳

蟹壳中间的蟹胃不能吃，掰去扔掉。

用小勺将蟹膏从蟹壳（和蟹身，如果有蟹膏的话）挖出，放小碗到冰箱冷藏。
将蟹脚掰下，两块蟹身分别纵向切成两瓣

用crab pick挑出蟹肉约140克

对付蟹脚，从关节处下刀，切个口子，掰去关节

关节里没什么肉，不要了

掰下最大的一节，

用面包刀在壳较薄的一边，垂直往下切2-3次，切开一边。注意千万不要斜着或横着削，以免刀滑割到手。

掰开取肉

对付蟹钳。先掰成三段。中间关节段用crab pick取肉。

上边一段，先用面包刀切入一些

然后把刀水平向旋转，撬开蟹壳，取肉。这个拆蟹钳肉的方法也可以用来拆龙虾大钳里的肉。

下面的蟹钳一段用同样方法，切入旋转，撬开壳取肉。


蟹钳取肉170克，和前面蟹身取的肉，共310克

剩下的蟹脚小关节里只有很少的肉，可以切下关节后用crab pick取出关节处肉和用擀面杖压出蟹脚下面一段里的肉。

最后总出肉率约1/3，共得到蟹肉320克左右，再加一小碗蟹膏。用时约20分钟。

Enjoy！

[~五月~]

螃蟹是我的最爱，这么精细的分解拆卸，佩服