三种不同部位的牛排肉质和烹调时间

这里比较一下三种不同部位的牛排肉质和烹调时间：
1. New York Strip steak （有机草食牛），厚度3/4 英寸

2. Rib Eye steak （有机草食牛），厚度一英寸（2.5厘米）

3. Chunk Eye steak (USDA Choice, 超市牛肉）。厚度1.5英寸 （照片里靠前的是Chunk Eye，靠后的是Rib Eye。可以看出，草食牛的肉颜色深一些，肉质也更紧密些）

Chuck eye取自于第5跟肋骨处。而Rib Eye取自于第6-12根肋骨。所以Chuck eye又被称为Poor Man’s Rib Eye(穷人的Rib Eye）。
三种牛排我都是用热锅后加少许油，调中火两面各煎3分钟，取出放盘里盖上铝箔5分钟。
1. New York Strip，我觉得有些过熟了，估计是因为草食牛而这个部位的肉又比较瘦，所以下次我会买厚度一英寸的做，同时时间略微缩短些。

煎封的上色很均匀美观，可见肉质相当好

2. Rib Eye steak，我觉得可以，但是下次我会试试两面各两分半略多

3.Chunk Eye，还是很生，而且肉不够嫩，所以我又用小火，两面各热七分钟

（上图）Rib Eye(靠后的一块）煎封的上色也很均匀美观，但是肌肉间脂肪略多。Chuck Eye(靠前的一块），煎封的上色不错，但可见肉质较分散，肌肉间肌腱较多。所以Chuck Eye的肉质比Rib Eye嚼劲大得多（chewy)，所以不适合做成medium rare。


因为Chuck Eye做成了Medium，所以我配了一个汁（蒜，Thyme，Butter，红酒，酱油，喼汁，糖）

总结一下：
1.草食牛的肉质好，味道浓，牛排以New York Strip为上，而Rib Eye显得油脂略多
2.普通牛的味道淡，我个人偏好Rib Eye，因为带些油脂可以增加肉香味
3.Chuck Eye烹调费事费时，肉质也不够嫩，并不太适合做牛排。
由此可见，虽然.Chuck Eye在位置上和Rib Eye只有一根肋骨之差，但它没有被归类到正统牛排（Tenderloin，New York Strip，Rib Eye，Top Sirloin）里还是有道理的。