为什么电高压锅的工作压力比有些传统高压锅低？主要是为了控制压力不让蒸汽喷出

电高压锅的最高工作压力比有些传统的高压锅低，比如Instant Pot，最高工作压力不超过15.23psi (105kpa)，和普通的传统高压锅差不多，但低于高档的传统高压锅（最高能达到16-21psi）。

你可以把电高压锅的蒸汽阀摘下，翻过来看。在按标準生产的蒸汽阀上，都会有最大工作压力的数据。这个最大工作压力是锅内蒸汽累积最多，刚要开始往外喷的时候的压力。电高压锅因为是供家庭用，设计时候特意会让蒸汽喷出一部分，让压力降低后控制加热，使得工作压力在10-12.5psi 之间波动，达到自动控制蒸汽喷出的效果。

传统的高压锅，如果你手动地调节炉头的火力大小，使得工作压力在低于15psi但略高于10-12.5psi的工作区间，能达到比电高压锅更强大的压力效果。或者专业厨师在餐馆的厨房里，会用高档的传统高压锅持续喷气地烹调（这个方法很危险，绝对不能在家里做），就能够让工作压力始终高于15psi，从而更快地烹调食物。

所以，Instant Pot 的工作压力是10-12.5psi ，最大工作压力是15.23psi。如果要让它达到传统高压锅的持续高压烹调效果，就需要增加10%的烹调时间。从安全方面来说，电高压锅的最大可承受压力必须是工作压力的5倍以上，这个是通过UL认证的必要条件。也就是说，Instant Pot 最大可承受压力是在50psi以上。另外，Instant pot 七合一或者更高型号可以调节高压或低压，高压是15psi。低压适合煮白米饭，高压适合其他的。

不是所有电高压锅都像Instant Pot那样，很多电高压锅的最大工作压力只有13.05psi (90kpa)，工作压力区间就更低了。所以效果会远远低于Instant  Pot。

[bjszh]

对不起，查了wiki，高压锅工作在 a pressure of 1 bar or ~15 psi (pounds per square inch) above the existing atmospheric pressure。楼主是对的。

[bjszh]

"工作压力在10-12.5psi之间"？成低压锅了，大气压为14.7psi。工作压力由配重决定，气压到了就顶起配重泄气。电高压锅这时会减少功率，使配重刚刚升不起来，不再泄气。另外高压锅似乎不需抗50psi，只要抗5倍的工作压差即可（高于大气压的那部分）。