尚食厨房

客居美国多年无法割舍的是家乡的味道。妈妈的专业传承让我一直对烹饪有着浓厚的兴趣,后来还专门去北京教育学院上了厨师课程,拿到了北京市劳动局颁发的职业一级证书。烹饪成了我一生的爱好,只要有时间我就会为家人和朋友做上一桌家乡的美味,这也是我享受生活的一种方式
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现在的营养学观念鼓励大家少吃精米白面,多吃粗粮,不过说实话,单独吃粗粮并不好吃,窝窝头比不上面包馒头的口感这是事实,但是如果把粗粮和白面巧妙结合,味道往往能出奇制胜。用荞麦面、玉米面、普通面三种面粉做的大枣发糕,粗粮细作,就别有一番风味。比做蛋糕、面包省时省力,又健康好吃,即解馋又可以放心吃。 如果您没有荞麦面可用玉米面代替,白糖[阅读全文]
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这款面包非常具有特色,作为早餐配咖啡,特别好吃!当这款咖啡面包烤好时,满屋都是黄油和咖啡的香气,奶油和咖啡的味道既有分别又有融合,外皮软中带硬,内部蓬松暄软,配上少许黄油或豆沙馅,口感极佳。用料:高筋面粉breadflour350g,酵母粉yeast6g,水water110g,牛奶milk100g,盐salt5g,糖sugar35g,黄油butter20gTopping:速溶咖啡instantcoffee3tsp,水water2tsp,黄油butter60g,糖sugar50g[阅读全文]
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在华人超市头一次看到白果儿,我这个什么都敢吃的吃货怎么能够放过,毫不犹豫买了一包。白果是银杏的果实,虽说有小毒,但随便说几条功效就太吸引人眼球了:保护肝脏、通畅血管、改善大脑功能、对老年痴呆症和脑供血不足也有帮助。据说还有止咳润肺、美容养颜、延年益寿的作用。其实上网一查,还能说出十多条儿来。 我似乎在国内某家餐馆吃过这道菜,但搭配[阅读全文]
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在美国,中餐馆虽然有很多口味,粤菜居多,川菜后来居上,现在更是百花齐放,鲁菜、陕西菜、东北菜、北京菜、上海菜、云南菜,几乎应有尽有。但很多华人常常粗暴地把在美国的餐馆只分成两类,中式和美式。不到万不得已,老中一般是不会去美式中餐馆吃饭的。有一次我带一帮人半夜到了底特律,好不容易找到一家还在开门的中餐馆,点了七八道菜,一上来全体傻眼[阅读全文]
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干炒牛河几乎是每一个广式茶餐厅必备的,据说粤菜师傅应聘,必须先做这道菜看看手艺如何,正如川菜师傅录用前必须考考鱼香肉丝一样。 干炒牛河难点到不像后者刀工占很大比重,关键是河粉的处理,网上很多人教这道菜,他们会用新鲜的河粉,但新鲜的河粉和从冰箱里拿出来的根本不一样。冷藏的河粉又硬又脆,生掰很容易断裂,会把河粉炒成小碎块儿,家里也还凑[阅读全文]
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对茴香馅的喜好似乎极端的的比较多,极端地喜欢,极端地不喜欢。北方人喜欢吃茴香馅饺子,南方人可能想的是茴香豆。北京人眼里的茴香一定是这样的 到了国外发现,茴香是这样的 我们吃茎叶,人家吃根,叶子就扔掉了,这个球茎的味道和我们吃的叶子是一样的。 从小我就喜欢吃茴香,特别是喜欢那独特的味道,所以我调馅的时候一定要突出茴香本身的原味[阅读全文]
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最近网上突然流行用手抓饼再加工做其它料理,我就来个手抓饼制作。我试了低筋面粉、高筋面粉和普通面粉,制作过程大同小异,但成品却是有很大不同。低筋面粉烙出来的饼韧性小,酥脆,层次有,但一层一层撕着吃有难度,而烤的效果不错。普通面粉烙出来相对柔软细腻,但烤的效果一般。高筋面粉韧性大,有嚼劲,烙好层次分明,每一片都是薄如蝉翼又弹性十足,吃[阅读全文]
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这不是哪家餐馆那个大厨的炸酱面,而是我这个老北京人家里的炸酱面。炸酱、面条和菜码都是有讲究的,特别是菜码儿,虽说是五花八门,但北京人吃炸酱面有两样东西是必不可少的,一个是黄瓜,另一个是大蒜。没有黄瓜咸味重,不爽口,没有大蒜则体现不出酱的香味,不过瘾。我家还会配大葱炒鸡蛋,更是香上加香,再配上萝卜丝、豆芽和毛豆仁,把普通的炸酱面变得[阅读全文]
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记得我试过好多次做发糕,经常会失误,一不小心就做成死面饼了。而做面包又多是做成内部是细腻的小泡儿,紧实有加而蓬松不足。看到佛卡夏面包,正合我意,做了几次,回回成功。250克面做成的面包当主食,三口人一顿饭,一点儿不剩,确实是非常好吃。内部是大孔的网状结构,看着就感觉非常松软。因为用的橄榄油比较多,外表略感酥脆,颜色金黄,看着非常有食欲[阅读全文]
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不煎不炸,省火省事的烹饪方法是大家都喜欢的,记得在国内,有些餐馆干脆给客人上一盘小活虾,只是淋上少许白酒,激得小虾乱蹦,美其名曰:醉虾。不过别说,那甜丝丝的鲜虾味道会在你的舌尖婉转蔓延,随后进入你的记忆深处,多年不忘。如果你买到鲜虾,最好不要烹饪过度,试试减少加热的时间,刚刚熟透立刻离火降温,只是简单加些调料就可以成就一番美味。里[阅读全文]
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