如果你认为菠萝古老肉等同于甜酸肉就错了（图文+视频）

在美式中餐馆里一般都会有两桶酱料，一桶宫保汁，一桶甜酸汁，有人开玩笑说，会做这两种汁，就可以在美国开个中餐馆了，看看美式中餐馆的菜谱你就知道了：宫保鸡、宫保肉、宫保虾、宫保牛、宫保蔬菜。甜酸鸡、甜酸肉、甜酸虾、甜酸牛，就差甜酸菜了。

 

美式中餐有一道名菜：甜酸鸡，那种略带果香的甜酸味道美国人特别喜欢，据说旧金山的粤菜餐馆最初推出sweet and sour pork 的时候，当地美国人立刻趋之若鹜，很多广东人戏称美国人鬼佬，所以就叫这道菜为鬼佬肉，粤语发音咕噜肉，后来逐渐传成咕咾肉，古老肉。其实甜酸鸡就是从传统名菜古老肉的做法改良得来的，因其卤汁可以不断积攒循环使用，谓之古卤，其中的酸味一般是源自于罗望子也叫酸角，后来演变成使用白醋来提酸。但古老肉不会像甜酸鸡那样，肉表面包裹一层厚厚的芡粉，几乎看不到肉，调料里还要加番茄酱和橙汁，味道极甜，有的还会加点儿食用色素红水，以增加亮丽的颜色，但是不论怎么变化，菠萝却是不可缺少的。

芡粉的量以尚能看到肉的纹理为佳

炸肉的时候不能为了追求表面脆而炸很长时间，第一次炸表面均匀变色即可捞出，待油温升高再复炸一遍，很快就能到达表面脆硬的效果。

甜酸汁勾芡也是一道难关，一旦芡粉放多，整盘菜就失败了，达到这种效果才好。

谢谢您的观看，这里是尚食厨房，来自美国芝加哥，一个崇尚美食制作的频道，如果喜欢我们的视频，欢迎定阅Youtube里《尚食厨房》频道，如果想要看到最新的视频，可点击定阅，并打开旁边的小铃铛，还有更多美食视频在那里：

https://www.youtube.com/c/尚食厨房