请教，蛋糕烘出来下面碎了，是为什么，另外

用电动MIXER搅湿料和干料太长时间是不是蛋糕会有很多气泡，一般搅多久合适？ 谢了

[盈袖2006]

谢谢玄米，RECIPE上说要用电动的，不是把湿料分两次搅入干料吗？用蛋糕铲要搅多久？上面中间一出烤箱就陷下去了，主要是下面一拉出来就碎了。这次用的是一次性长方烤盘，上次用不粘可脱卸园烤盘就没有这个问题，只是我的是9“，出来蛋糕就不够高。

发到私房去问，不知怎么这里也拷了一份，呵呵，刚刚开始学。

[玄米]

不是高手，好像蛋糕就是因为有无数小气泡才喧腾，搅干料时千万不能再用电动搅拌机了。而是用那个蛋糕铲（不知道叫什么）轻轻地将面粉放入糊弄匀，进烤箱时将烤盘在桌子上墩几下释放出大气泡，就可以烤了。没有过你的失败，才想是不是面太多了才裂？