我用什么食材取代肉？

自从去年开了生活方式医学的会议，我就喜欢上了整全植物食物，因为发现了很多好吃的东西，有些是小时候的美味佳肴，勾起了对童年的回忆。做饭简单了很多，刷碗也容易，没有那么多油。下面列一些炒菜的时候可以替代肉制品的食材：
木耳-需要提前泡，小时候我喜欢吃木须肉，要有炒鸡蛋，可以省掉肉片
鹰嘴豆，配很多菜都合适-我一般提前做一锅，一周慢慢用
小扁豆-可以现煮，做浓汤特别好
豆腐
腐竹-要泡
豆腐干
红薯块 （红薯用微波炉做熟，还不软的时候切块，炒菜）
蘑菇 （新鲜的，和干的野蘑菇），蘑菇切成条，可以当成肉丝
松子炒玉米仁可以算荤菜
天贝当作素肉干炒菜也不错，但是不容易入味
Okra (秋葵), 有些粘稠，不用加淀粉了。印度店里有切好冷冻的，搭配西红柿豆腐炒，很好吃

植物里面的蛋白质也可以丰富全面，容易吸收，而且还加带纤维，抗氧化剂，和其他活性成份。动物类食物对我越来越没有吸引力。最近还听到一个NPR的报道，女生岁数大了以后容易得尿路感染，和摄入的动物类食物里面的大肠杆菌有关，减少动物性食物会好转。我自己还没有看原始文献，但是我觉得有道理，前面几年得过，这两年还真的没有这个问题了。