【超柔软全麦蜂蜜方包，最简单高效中种法】（视频、食谱、步骤）

本期视频分享简单有效的方法制作超柔软的全麦面包，多日保持柔软。

 

 

 

450克吐司盒尺寸：  9 x 4 x 4 英寸 | 23 x 10 x 10 厘米

Pullman Loaf Pan：9 x 4 x 4 inches | 23 x 10 x 10 cm

 

食材：

总面粉300克，

70%中种，50%全麦

中种面团：

- 150克（1 1/4杯）全麦面粉

- 60克（1/3杯+2汤匙）高筋粉

- 1.5克（1/2茶匙）干酵母

- 140克（1/2杯+1汤匙+1茶匙）室温水

主面团：

- 90克（2/3杯+1茶匙）高筋粉

- 2克(2/3茶匙)干酵母

- 90克（1/3杯+2茶匙）冰牛奶

- 40克（2汤匙）蜂蜜

- 5克（1茶匙）盐

- 35克（2.1/2汤匙）无盐黄油，软化、切块

 

制作要点：

做出口感柔软的全麦面包，试过的方法里，还是全麦中种最简单有效????

1. 首先用5分钟制作全麦中种，中种食材混合，揉至不见干粉，室温发酵至2-3倍大，冰箱冰鲜保存一晚。

 

2. 第二天揉面，除黄油和盐之外的食材揉出粗膜，醒面10分钟，加入黄油和盐，揉出手套膜。请参见视频了解如何用厨师机揉面。

 

3. 温暖出醒发至两倍大，约1-1.5小时，排气，无需分割，简单的整形方法，放入吐司盒

 

 

4. 温暖处二次醒发至吐司盒8.5成满，烤箱中下层350°F/180°C烤制33分钟，出炉后及时脱模，晾架上完全晾凉后切片

 

更多健康面包分享：