【枸杞原浆戚风蛋糕】好配方，蛋白打发技巧，短视频一网打尽

戚风蛋糕的配方千变万化，关键在于把握好油蛋奶面糊的稀稠度，太稀会造成蛋糕底部沉底，太稠会消耗大量蛋白霜中的气泡造成蛋糕不够蓬松。

这款加入枸杞奶浆的戚风蛋糕口味上更增加了枸杞果香，绵软湿润……

 

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工具：

7寸中空圆烤盘

7“ Tube Cake Pan

 

食材用量 Ingredients:

- 4只鸡蛋 4 eggs

- 1/3杯食用油 1/3 cup oil

- 1/4杯+ 1汤匙牛奶 1/4 cup + 1 tbsp milk

- 1/4杯细砂糖 1/4 cup sugar

- 2/3杯低筋粉 2/3 cup cake flour

- 20克枸杞干 (2.5汤匙）

 

枸杞和牛奶用破壁机打磨，过筛滤出枸杞奶浆

 

奶蛋面糊如下图的稀稠度

 

蛋白打发至湿性偏干，提起的蛋白霜呈现弯勾形状，此时蛋白霜接近气泡最大值（确保盛蛋白的容器无油，油不利于蛋白打发）

 

这样做出的蛋糕，湿润、绵软、充满枸杞果香…