戚风蛋糕的配方千变万化,关键在于把握好油蛋奶面糊的稀稠度,太稀会造成蛋糕底部沉底,太稠会消耗大量蛋白霜中的气泡造成蛋糕不够蓬松。
这款加入枸杞奶浆的戚风蛋糕口味上更增加了枸杞果香,绵软湿润……
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工具:
7寸中空圆烤盘
7“ Tube Cake Pan
食材用量 Ingredients:
- 4只鸡蛋 4 eggs
- 1/3杯食用油 1/3 cup oil
- 1/4杯+ 1汤匙牛奶 1/4 cup + 1 tbsp milk
- 1/4杯细砂糖 1/4 cup sugar
- 2/3杯低筋粉 2/3 cup cake flour
- 20克枸杞干 (2.5汤匙)
枸杞和牛奶用破壁机打磨,过筛滤出枸杞奶浆
奶蛋面糊如下图的稀稠度
蛋白打发至湿性偏干,提起的蛋白霜呈现弯勾形状,此时蛋白霜接近气泡最大值(确保盛蛋白的容器无油,油不利于蛋白打发)
这样做出的蛋糕,湿润、绵软、充满枸杞果香…