【私房蛋糕系列】-【抹茶草莓白巧鲜奶油蛋糕】东方细腻典雅口味，西式圣诞节日风情 （图文，视频）

 

 

 

 

今天和大家分享一款抹茶白巧克力鲜奶油蛋糕。

抹茶蛋糕含蓄的东方风味，白巧克力鲜奶油的细腻奶香，

配上西式圣诞红绿热情的色调，是一款色香味兼具的甜点。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

这款蛋糕配方调整试吃多次，最后定下了这个完美比例的配方：

• 抹茶蛋糕的甜度，湿润度和弹性都达到目标；
• 白巧克力和鲜奶油的比例达到恰好的甜度；
• 奶油夹馅与蛋糕体的比例均衡，再配上草莓粒，蛋糕口感润泽清新而不甜腻。

 

 

抹茶戚风蛋糕部分｜Matcha Chiffon Cake

 

 

      蛋黄糊部分：

• 低筋面粉(cake flour) 80g (需过筛）
• 抹茶粉 2-3 小勺(需过筛）
• 玉米油 60ml
• 牛奶 60ml
• 蛋黄4个

 

     蛋白霜部分：

• 蛋白4个(最大号鸡蛋， 连壳68g 左右)，
• 白醋 1 小勺，
• 糖72g (4 大勺）

 

白巧克力鲜奶油夹馅：

• 鲜奶油 heavy whipping cream 400ml
• 白巧克力 100g

 

其它：

• 草莓 2 磅
• 白巧克力 20-40g

 

 

 

 

步骤过程图

 

 

制作抹茶戚风蛋糕

 

第1步，分蛋

 

 

 

第2步，拌匀抹茶蛋黄糊

 

 

第3步，打发蛋白

 

 

第4步，混合蛋黄糊与蛋白霜

 

 

第5步，蛋糕糊倒入烤盘，放入烤箱烤制

 

 

烤好取出， 切片待用

 

 

 

制做白巧克力鲜奶油夹馅

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

制作白巧草莓装饰

 

 

 

 

组装

 

 

 

 

脱模

 

 

 

 

 

 

 

 

视频中总结了抹茶戚风蛋糕的制作技巧， 白巧克力鲜奶油夹馅的制作技巧。  

 

 

 

 

高清版 请点这个链接：

https://youtu.be/KCn-iDxb0Jc

 

 

 

 

谢谢读帖！