【 日式轻乳酪蛋糕 】蛋糕界的完美混血儿。入口即化，比起戚风蛋糕更加细腻湿润。分析操作关键，做完美蛋糕 （图文，视频）

 

 

 

轻乳酪蛋糕，比起戚风蛋糕，更加细腻绵密，奶香富郁，入口即化。

比起重乳酪蛋糕，则以轻盈清新见长。是一款集优点于一身的甜点。

相较与戚风蛋糕，轻乳酪蛋糕中 粉的用量极小，又多出了奶酪和黄油，使得制作难度增加。

今天就和大家分享制作中的要点。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

高清版 请点这个链接：

https://youtu.be/e5od-EmtcP4

 

 

 

 

 

 

【 日式轻乳酪蛋糕  】

* 8 英寸蛋糕模

 

 

* 蛋黄糊部分所需材料：

• 原味奶油奶酪 225g / 8 oz
• 黄油80g
• 鲜奶油 50 ml
• 牛奶150 ml
• 玉米淀粉 35g
• 蛋黄 5个（大号鸡蛋）

 

* 蛋白霜部分所需材料：

• 蛋白5个（大号鸡蛋）
• 糖100g
• 玉米淀粉 10g
• 白醋1 小勺

 

 

 

心得体会重点分享：

 

*每一个烤箱的聚温程度差别很大，所以一定要根据自家的烤箱情况来做适当的调整。   用大烤箱的话， 可以酌情增加到375华氏度/190 摄氏度

 

*烤盘放入烤箱下层烤

 

第一阶段

325华氏度/162 摄氏度

烤10分钟

 

第二阶段

300华氏度/148 摄氏度

烤25-30分钟

 

第三阶段

275华氏度/135 摄氏度

烤15-20分钟

 

第四， 如果蛋糕上色还不够，那就开上火425华氏度烤1分钟，这个时候随时查看，千万别烤糊了

 

 

蛋糕降温后，会出现几个现象：1，逐渐回缩到原来蛋糕糊的高度。2，和烤磨边缘自然脱离。3，表面会出现褶皱，不如刚出炉那样光滑平整。这些都是正常现象。若要保持表面平整，可以在表面刷上一些稀释过筛的杏桃酱。

 

烤好后，放入冰箱4小时以上，或是一整夜。第二天早上，蛋糕达到完美的状态和口感。

 

 

 

 

 

做好蛋黄糊，过筛

 

 

 

 

 

 

 

打发蛋白霜

 

 

 

 

 

 

 

混合蛋黄糊与蛋白霜

 

 

 

 

 

 

 

水浴法烤制

 

 

 

 

 

 

 

烤好出炉后

 

 

 

 

 

 

晾凉后脱模

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

分析开裂原因

 

 

 

 

 

 

 

分析分层原因

 

 

 

 

 

 

 

 

 

了解了原理， 做完美轻乳酪蛋糕

 

 

 

 

 

 

谢谢读帖！

 

 

 

 

[MZY]

隔着屏幕都能感受到蛋糕的细腻奶酪香味，视频做的很精致考究，谢谢分享。