【绿豆凸】酥皮月饼中极具味觉层次感的经典款， 风味不负盛名（图文，视频）

 

 

 

 

所有的月饼中，如果只能让我选一种来吃，那一定是绿豆凸。

清新的绿豆沙包着咸香浓愈的卤肉馅，味道极富层次，美妙的味觉体验绝不辜负所付出的时间与功夫。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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https://youtu.be/LUIOdtRG0mc

 

 

 

 

做美食， 是我最大的热情所在。特别希望通过是我的美食生活YouTube频道， 与大家分享。

希望能给大家·做菜·吃饭·生活 带来一点点灵感，拓开一些许思路，带来一丢丢美丽心情。

 

 

 

 

 

绿豆凸

 

*卤肉馅所需材料（请根据情况调整咸度与酱色)

 

肉米 0.5磅

油 1.5小勺

老抽 1小勺

生抽 1.5小勺

糖 1.5小勺

酒 1.5 小勺

鱼露 0.5小勺

红葱酥2大勺

熟芝麻 1.5小勺（稍稍压碎，让香气溢出）

 

注： 做20个馅，每个用10g 卤肉

 

 

 

*綠豆沙所需材料：

 

去皮干綠豆半 200g

水  400g

油  3大勺 / 45ml

糖  1杯 / 200g

注： 得馅500-560克左右

分成20个，每个25g （豆沙会多出一点点）

 

 

 

 

 

这次做的过程中， 总结了不少经验教训， 把各个环节的注意点列出， 做了说明解释， 通过视频与大家分享。

• 用哪种面粉， 为什么？
• 用哪种油， 为什么？好处是什么？
• 如何合酥均匀？如何避免混酥， 破酥？
• 包绿豆卤肉馅的小心得
• 如何快速炒制出绿豆沙
• 卤肉馅怎样做可以香气浓郁独特？......

 

 

 

 

做好卤肉馅

 

 

 

 

 

 

 

 

做好绿豆沙

 

 

 

 

 

 

 

 

 

绿豆沙包卤肉做成馅

 

 

 

 

 

 

 

 

 

做好 水油皮 和 油酥

 

 

 

*油酥材料（得油酥约240g，分割为20份）

 

低筋面粉 cake flour 180g

澄清黄油，或猪油，或素油72g

 

 

 

 

 

*水油皮材料 (得水油皮约360g，分割为20份）

 

中筋面粉 all purpose flour 200g

糖或糖粉 20g

盐1/4小勺

澄清黄油，或猪油，或素油 80g

水 70g（请按情况调整水量）

 

 

 

 

 

包酥

 

 

 

 

 

擀酥， 卷酥

 

 

 

擀酥， 卷酥

 

 

 

 

 

擀酥， 卷酥

 

 

 

 

 

 

 

切成剂子

 

 

 

 

 

 

 

 

擀成饼皮

 

 

 

 

 

包馅

 

 

 

 

做好生胚

 

 

 

 

烤制

 

 

 

 

出炉

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

* 详细步骤及心得请见视频

 

 

 

谢谢读帖！

 

 

 

[酒后真言]

好吃 ：）