【 Creme Brulee 抹茶风味】经典的法式焦糖布丁和抹茶完美融合，非常适合挑剔的东方味蕾 （图文，视频）

 

 

今天分享一款抹茶焦糖布丁

经典的法式焦糖布丁 和 抹茶完美融合，

奶香中透着清新

 

 

我多次调整配方比例， 直到把甜度， 奶香度， 布丁的软嫩度调到了自己满意的状态，

这样蛋奶布丁和抹茶的风味融为一体， 相得益彰。 

 

5样食材，新手也可轻松做精美的法式甜品 

 

 

提供了3种吃法 口感各有千秋，

即使没有喷枪，也可以品尝到这款甜点的独特风味。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

抹茶焦糖布丁

食材：

 

蛋黄5个(大号鸡蛋）， 约84克

5 large egg yolks, about 84g

 

白糖 4 大勺

sugar 4 tablespoons

 

抹茶粉 2 小勺

Matcha powder 2 teaspoons

 

牛奶 一共2杯 （472毫升）

Milk 2 cups (472 ml) in total

 

鲜奶油  1/3 杯 （78 毫升）

Heavy cream  1/3 cup (78 ml)

 

 

 

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步骤过程图

 

 

 

 

蛋黄加糖

 

 

牛奶倒入抹茶中， 拌匀

 

 

抹茶牛奶液倒入蛋黄液中，搅拌均匀

 

 

 

再倒入鲜奶油， 混合均匀

 

 

分装到小烤盅里 

 

 

烤箱预热好后， 水浴法，烤25分钟左右

 

 

 

 

烤好后， 放凉，入冰箱里冷藏半日以上

 

食用前， 均匀地撒上一层糖

 

 

 

 

用喷枪烧出焦糖

 

 

 

没有喷枪的话，可以放入烤箱最上层，用broil功能，灼烤出焦糖层 

 

 

 

 

享用

 

 

 

 

 

 

 

详细做法及关键点，请见视频：

 

 

高清版 / 订阅 请点这个链接：

https://youtu.be/fatQs4WDpgI

 

 

注意点：

 

• Ramekin/小烤盅选用宽口矮型设计，比窄口高型更容易烤熟，更利于成品质地细腻。
• 若用窄口高型Ramekin/小烤盅，不要装过多（过高）布丁液。建议只加2-3厘米高，否则不易烤熟。烤时间过长，会造成质地粗糙，口感不好。
• 舀入小烤碗中之前，可以先轻轻搅动布丁液一下，以搅匀沉淀在盆底的抹茶粉。
• 借助筛网过滤布丁液，一来过滤掉气泡，二来用按压方式把抹茶小颗粒碾碎抹匀。确保布丁成品质地细腻。
• 每个烤箱的情况不同，各人用的烤碗大小，厚度不同，所以要根据自己的情况，调节烘烤时间。

 

 

谢谢读帖。