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【 Creme Brulee 抹茶风味】经典的法式焦糖布丁和抹茶完美融合,非常适合挑剔的东方味蕾 (图文,视频)

(2021-07-29 08:05:29) 下一个
 

 

今天分享一款抹茶焦糖布丁

经典的法式焦糖布丁  抹茶完美融合,

奶香中透着清新

 

 

我多次调整配方比例, 直到把甜度, 奶香度, 布丁的软嫩度调到了自己满意的状态,

这样蛋奶布丁和抹茶的风味融为一体, 相得益彰。 

 

5样食材,新手也可轻松做精美的法式甜品 

 

 

提供了3种吃法 口感各有千秋,

即使没有喷枪,也可以品尝到这款甜点的独特风味。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

抹茶焦糖布丁

食材

 

蛋黄5个(大号鸡蛋), 约84克

5 large egg yolks, about 84g

 

白糖 4 大勺

sugar 4 tablespoons

 

抹茶粉 2 小勺

Matcha powder 2 teaspoons

 

牛奶 一共2杯 (472毫升)

Milk 2 cups (472 ml) in total

 

鲜奶油  1/3 杯 (78 毫升)

Heavy cream  1/3 cup (78 ml)

 

 

 

*******************

 

步骤过程图

 

 

 

 

蛋黄加糖

 

 

牛奶倒入抹茶中, 拌匀

 

 

茶牛奶液倒入蛋黄液中,搅拌均匀

 

 

 

再倒入鲜奶油, 混合均匀

 

 

分装到小烤盅里 

 

 

烤箱预热好后, 水浴法,烤25分钟左右

 

 

 

 

烤好后, 放凉,入冰箱里冷藏半日以上

 

食用前, 均匀地撒上一层糖

 

 

 

 

用喷枪烧出焦糖

 

 

 

没有喷枪的话,可以放入烤箱最上层,用broil功能,灼烤出焦糖层 

 

 

 

 

享用

 

 

 

 

 

 

 

详细做法及关键点,请见视频:

 

 

高清版 / 订阅 请点这个链接:

https://youtu.be/fatQs4WDpgI

 

 

注意点:

 

  • Ramekin/小烤盅选用宽口矮型设计,比窄口高型更容易烤熟,更利于成品质地细腻。
  • 若用窄口高型Ramekin/小烤盅,不要装过多(过高)布丁液。建议只加2-3厘米高,否则不易烤熟。烤时间过长,会造成质地粗糙,口感不好。
  • 舀入小烤碗中之前,可以先轻轻搅动布丁液一下,以搅匀沉淀在盆底的抹茶粉。
  • 借助筛网过滤布丁液,一来过滤掉气泡,二来用按压方式把抹茶小颗粒碾碎抹匀。确保布丁成品质地细腻。
  • 每个烤箱的情况不同,各人用的烤碗大小,厚度不同,所以要根据自己的情况,调节烘烤时间。

 

 

谢谢读帖。

 

 

 

 
 
 
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