私房活动贴【 芝麻蒜香麻花面包】 每一口都是恰到好处的香脆与松软搭配（图文，视频）

 

 

 

芝麻蒜香麻花面包

 

卷成麻花的外形，不只是为了外形， 更为了口感。

这样的卷法

每一口都是恰到好处的香脆外皮搭配松软的面包内里。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

高清版 请点这个链接：

https://youtu.be/wpNZUrFG-64

 

 

 

 

 

芝麻蒜香麻花面包

Butter Garlic Twisted Bread

 

Baking Pan 烤盘 30x36 cm 

 

 

Ingredients 材料：

 

 

tangzhong 烫（汤）种面团：

• water 水100ml 
• bread flour 高筋面粉 30g

 

dough面团：

• dry yeast  干酵母粉4g 满满1小勺

• cold milk 冰牛奶 90ml

• bread flour 高筋面粉 250g (1.5cup )

• salt 盐 6g  3/4小勺

• sugar 糖 28g 2 大勺

• tangzhong烫（汤）面团 （冷藏）

• egg  全蛋液 20g

• cold butter 黃油 70g （5大勺 tablespoon)

 

 

 

Butter Garlic Oil 蒜香复合油:

• Olive Oil 橄榄油 10g

• Butter 黄油 20g

• Garlic 蒜瓣 30g about7-8 cloves

• Salt 盐 1/4 teaspoon

 

 

辅料：

• egg for brushing 全蛋液 少许 as needed

• Spring Onion 葱花 少许  as needed

• white sesame seeds 白芝麻 少许 as needed

 

 

 

 

做好烫（汤）种

 

 

 

 

 

 

和面

 

 

 

 

 

 

至出膜

 

 

 

 

 

 

冷藏发酵

 

 

 

 

 

 

做蒜香复合油:

 

 

 

 

 

 

 

一次发酵好的面团 擀成面片

 

 

 

 

切片，抹上蒜香复合油， 叠加面片

 

 

 

 

切成小条， 叠加，卷起来， 进行二次发酵

 

 

 

 

二次发酵到1.5倍大， 刷蛋液洒葱花芝麻

 

 

 

 

 

烤制

 

 

 

 

 

出炉

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

谢谢读帖！