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今天和大家分享港式蛋塔的做法。
港式蛋塔的特点，挞皮非常酥脆，挞水细腻滑嫩，奶香不腻。
最中心还可以有那么一丁点儿嫩得微微颤抖。
做出完美蛋挞过程的各个小细节和小心得都在这里了。
高清版 请点这个链接：
【 港式蛋挞 】
塔模尺寸：
上口直径7.5厘米 / 3英寸
底部 直径4.2 厘米 / 1.65英寸
高度 2.3厘米 / 0.9英寸
挞水材料 （共得300克左右，做10个，每个30克左右）：
水 100克
糖 50克（如不喜甜，可酌情减少10克）
奶水（evaporated milk ）100克
全蛋 1个 （大号鸡蛋，去壳后重50克）
蛋黄 2 个 / 36克
蛋挞皮 （共得275克左右，做10个，每个27.5克左右）
中筋面粉 150克
糖粉 37.5
无盐黄油（室温软化）75克
蛋液（全蛋，打散）20
心得体会重点分享：
*每一个烤箱的聚温程度差别很大，所以一定要根据自家的烤箱情况来做适当的调整。 用大烤箱的话， 可以酌情增加到375华氏度/190 摄氏度
*烤盘放入烤箱下层烤
*烤到第10分钟的时候，把烤盘转一个方向，以确保每只蛋挞上色均匀
*烤到12分钟， 在烤箱上层盖一张铝箔纸， 防止过度上色
*配方份量可以制作10个港式蛋挞，每个蛋挞配比为蛋挞皮27-28克+蛋挞水30克。
需要根据自己的挞模尺寸来调整每只挞皮，挞水的份量。
*挞水一定要过滤几次。以确保烤出的蛋挞细腻光滑。
*挞水过滤完成，要把挞水放到冰箱冷藏一个小时，减少/防止烤制时不断产生气泡
*制作好、未烤的挞皮，可以冷冻保存约2周。
*港式蛋挞建议先做现吃。
*万一有剩， 第二天，350华氏度， 烤3-4分钟， 恢复挞皮酥脆。
挞水材料
做好挞水
挞水过筛
制作挞皮面团
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