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【Korean BBQ 炭烤韩式牛仔骨 】 解秘烧烤酱汁, 味比米其林星级韩式餐馆 (过程图,文字,视频)

(2020-07-11 06:05:19) 下一个
 

一打韩式牛仔骨,自制一瓶香味扑鼻的烧烤酱,腌一晚上,第二天加以碳火熏烤。

那味道,实在太美。吃完仍意犹未尽,余香脑际萦绕, 三日不绝。  

 

 

 

 

【Korean BBA 炭烤韩式牛仔骨】

味比米其林星级韩式餐馆

 

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https://youtu.be/gTmCNOtmwdU

 

 

 

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烧烤酱汁是风味的关键。解密之后, 会发现其实材料和制作都很简单。

 

主料: 牛仔骨  

 

烧烤酱所需的材料有:

  • 红糖,生抽,米酒,香油, 味醂,水;  
  • 黑胡椒粉; 
  • 葱 , 蒜, 奇异果;

 

心得:

  • 牛仔骨浸泡在烧烤酱里, 每隔几个小时翻动一下
  • 牛仔骨腌最多2个晚上,不要再久了。
  • 奇异果有嫩肉的效果, 5磅牛仔骨用一个奇异果。 还有其它几种水果也有嫩肉的效果。
  • 味啉 Mirin调了味的日式米酒,和清酒接近, 但比清酒甜,酒精含量低。一般中国/亚洲超市都会有。 如果没有的话可以自己配, 方法简单。

 

How to make Mirin substitute: 

  • 1/4 cup granulated sugar + 3 tbsp water, bring to boil, 
  • Remove from heat, add 3/4 cup sake (or white wine) gradually, and mix well. 

 

 

 

需要这些材料

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

过程图

 

 

调配好烧烤酱

 

 

 

 

腌牛仔骨,放入冰箱腌制一晚。

 

 

 

 

浓缩烧烤酱, 用来刷烤肉

 

 

 

 

 

 

 

 

炭烤开始

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

顺便烤一些蔬菜

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

剪一块尝尝

 

 

 

 

 

 

 

 

还烤了另外两种, 下次分享。 

 

 

 

 

 

 

 

实在太好吃了 !香嫩多汁!

除了mirin 其它都是再常见不过的调味料,但这样的组合与比例,与肉类,尤其是肥瘦相见的牛仔骨是如此合拍。奇异果有纯天然嫩肉的效果,同时添加了独特风味。每每有这样简单易做又好吃到爆的美食,真是感叹世间万物之神妙!

 

 

谢谢读帖!

 

 

 

 

 

 
 
 
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