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自制凉皮(附油辣子做法）

(2017-10-09 17:50:11) 下一个


很久之前一个陕西朋友给过制作凉皮的方子搞丢了，好像红薯粉为原料制作的凉皮，当时答应给朋友交作业。拖了这么久，不好意思再和人家要方子。在餐馆吃陕西凉皮时发现凉皮是用面粉做的，吃起来类似面筋的口感。参照网上方子稍加改动，光滑细腻的凉皮配上各式调味和油辣子，香辣入口Q弹爽口，尤其在胃口不佳的季节，吃上一大盘凉皮，过瘾！
































原材料：

  • ‍‍‍高筋面粉      250克

  • 清水             380克

  • 玉米淀粉      20克

  • 黄瓜             1根

  • 盐                 3克

  • 香油             适量

  • 醋                 适量

油辣子

  • ‍辣椒面        200克

  • 辣椒碎        10克

  • 植物油        400克

  • 花生米        适量

  • 熟芝麻        20克

  • 花椒粉        20克

  • 大蒜            4-5瓣

  • 葱段            2-3根

  • 姜片            3片

  • 香菜根         4个

  • 八角             2个

  • 香叶             2片

  • 小茴香         半勺

  • 丁香            1粒

  • 桂皮            1小块
     

制作方法：

1.高筋面粉、玉米淀粉、盐混合。分次加入清水慢慢搅拌

2.顺时针搅拌顺滑无颗粒面浆，用勺舀起流下的面浆可以连成一条直线不断

3.面浆过筛到另一个盆中

4.圆形烤盘刷一层很薄的油。舀起一勺面浆到烤盘晃动均匀

5.把烤盘放入烧开水的锅中加盖子，水温将面皮烫熟变透明状取出

6.取出烤盘放入冷水中降温后轻轻揭下面皮

7.将放凉的面皮切成条状。黄瓜切丝。

8.油辣子、醋、盐、香油调味品淋在凉皮上即可

油辣子制作方法：

1.花生去皮砸碎成粒。辣椒面、花椒粉、芝麻、花生碎、辣椒碎混合

2.葱切段、蒜拍一下，热油后放蒜、葱姜、香菜根等除去辣椒面、花椒粉、花生、芝麻、辣椒碎以外的所有调料炸略黄捞出关火

3.油放凉到7-8分热放入辣椒面、花椒粉、花生、芝麻、辣椒碎混合顺时针搅拌均匀即可

小贴士：

1.高筋面粉是制作面包的面包粉

2.面浆倒入烤盘放进蒸锅需要加盖保湿，凉皮不容易裂

3.在开水中烫面皮到透明成熟的时间大约1至1分半

4.油辣子用除去橄榄油以外的植物油，也可以选用黄油



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评论
享受生活99 2017-10-12 22:40:03 回复 悄悄话 回复 '荔枝100' 的评论 : 荔枝好主意，拌凉面很好吃！
荔枝100 2017-10-12 19:20:13 回复 悄悄话 喜欢这个酱，先借了去拌凉面，慢慢还要试着做凉皮。方子记下了，谢享受分享！
享受生活99 2017-10-12 16:22:20 回复 悄悄话 回复 'erdong' 的评论 : 过奖了迩冬，试试看这方法简单易行：）
erdong 2017-10-12 09:12:19 回复 悄悄话 这是真功夫啊！太馋人了！
享受生活99 2017-10-11 16:51:46 回复 悄悄话 回复 '外面的世界' 的评论 : 好主意，做凉粉估计也不错的！
享受生活99 2017-10-11 16:50:57 回复 悄悄话 回复 '波城冬日' 的评论：进城后和冬日学习不少美食，这道菜简单易成功。试试看！
波城冬日 2017-10-11 11:39:14 回复 悄悄话 比店里的还漂亮， 我很爱吃这个的。
外面的世界 2017-10-11 08:25:45 回复 悄悄话 看的我口水。。以前家里用这方法做过凉粉。
享受生活99 2017-10-10 20:09:12 回复 悄悄话 回复 '好吃不乱吃' 的评论 : 介绍的非常正确：））
享受生活99 2017-10-10 20:08:35 回复 悄悄话 回复 'yy56' 的评论 : 自己做的油辣子好吃：））
好吃不乱吃 2017-10-10 19:24:31 回复 悄悄话 用面粉是凉皮，陕西甘肃等地方流行。用红薯淀粉（绿豆淀粉最佳）做的在北方称为凉粉。
yy56 2017-10-10 18:43:51 回复 悄悄话 这碗凉皮真诱人。存了你的油辣子方。 谢谢
享受生活99 2017-10-10 16:27:44 回复 悄悄话 回复 'elfie' 的评论 : 好开心你按照方子操作成功，祝贺！谢谢详细讲解，面糊不能太稀，抹油不能见到浮油：））
享受生活99 2017-10-10 16:23:25 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 : 水沫不吃辣，用芝麻酱作调味 ，味道也不错的。
享受生活99 2017-10-10 16:21:54 回复 悄悄话 回复 '吃出健康' 的评论 : 谢谢健康鼓励！
享受生活99 2017-10-10 16:21:13 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 : 问好点点！这个不太复杂，喜欢一定试试看！
享受生活99 2017-10-10 16:20:00 回复 悄悄话 回复 'elfie' 的评论 : 立竿见影，赞！调味可多样，还有放芝麻酱的：））
elfie 2017-10-10 13:59:20 回复 悄悄话 下午用剩下的面糊又做了一碗凉皮，这回省事多了。就是每次那个涼皮锣都要洗过，再抹一层油。
最后一勺面糊稀了点，有点掲不下来。250克面粉可以做两碗凉皮，出品率真不高。
楼下有问什么时候算蒸好，最好等起了大泡再起锅，马上投进冷水盆，就好掲了。
盘子上一定要抹油，还不能汪着油。否则肯定掲不起来。每一张凉皮要抹一点油，否则会粘在一起。
水沫 2017-10-10 13:58:38 回复 悄悄话 虽然我不吃辣的，看着还是好诱人~~
吃出健康 2017-10-10 10:39:28 回复 悄悄话 生活太能干了，做得棒！
spot321 2017-10-10 09:21:17 回复 悄悄话 只会吃。：）） 生活太强大了。问好！
elfie 2017-10-10 07:06:11 回复 悄悄话 刚照着这个方子做了一碗凉皮，花了两个小时。挺不错的，辣油炸的糊了一点。七八成热的油应该是多少度?博主应该量一下。凉皮都是比较花时间的，这个方子算快的，而且成品很像样。不过我调的味汁不太对劲，似乎应该有蒜泥，另外醋和盐的比例如何?
享受生活99 2017-10-10 03:13:41 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 : 是做面包的高筋面粉，口感味道还不错的：）
小声音 2017-10-09 23:32:28 回复 悄悄话 很喜欢吃凉皮，以前在国内吃过妈妈做的红薯粉凉皮，不知道面粉也可以做啊，太好了，也要试试：）
生活心灵手巧，做的太馋人了，谢谢详细的制作方子！：））
享受生活99 2017-10-09 20:24:03 回复 悄悄话 回复 '_度' 的评论 : 期待佳作~~~
享受生活99 2017-10-09 20:23:33 回复 悄悄话 回复 '云自无心水自闲' 的评论 : 烫面皮到透明成熟的时间大约1至1分半
_度 2017-10-09 20:22:22 回复 悄悄话 先收藏，再谢谢，一定学着做。
云自无心水自闲 2017-10-09 20:14:19 回复 悄悄话 赞！看着就好吃！但是做起来也挺复杂的吧。那个饼要蒸多久才透明呢？
享受生活99 2017-10-09 20:10:18 回复 悄悄话 回复 '红裙绿意' 的评论 : 自己选的油做油辣子健康一些~~~
享受生活99 2017-10-09 20:08:12 回复 悄悄话 回复 '南国铁树' 的评论 : 吃起来很过瘾：））
享受生活99 2017-10-09 20:07:18 回复 悄悄话 回复 '为写而写' 的评论 : 试试看，好吃！
红裙绿意 2017-10-09 19:17:12 回复 悄悄话 这个油辣子超级棒，学习了！
南国铁树 2017-10-09 19:00:43 回复 悄悄话 好棒啊，收藏起来，周末做！
为写而写 2017-10-09 18:39:03 回复 悄悄话 最爱啊！看着就香。太厉害了。这个要学着做做。
享受生活99 2017-10-09 18:13:24 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 味道还不错！很喜欢你家简易版月饼：））
享受生活99 2017-10-09 18:12:31 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 谢谢菲儿！俺家的沙发菲儿专属~~~
南山松 2017-10-09 18:02:31 回复 悄悄话 这个好吃！生活做得棒！
菲儿天地 2017-10-09 18:01:38 回复 悄悄话 太棒了，生活真是高手！
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