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蛋饺

(2017-10-16 17:53:33) 下一个

蛋饺蒸着吃、煮着吃、涮火锅吃，怎么做都很好吃。我的最爱是煮一锅高汤，放上蛋饺、菌类、蔬菜，那汤很鲜、很美！这种传统手工制作的蛋饺大多放猪肉馅，见过上海闺蜜做的鱼肉馅蛋饺，估计那汤更鲜更香。每逢佳节倍思亲，数不清有多少年没有和爸爸妈妈一起过中秋节、过年了。在国内蛋饺是道年菜，在海外蛋饺是道思乡菜。

原材料：

  • ‍猪肉馅  260克

  • 鸡蛋   6个加1个（肉馅里）

  • 淀粉   2小勺

  • 生抽   2小勺

  • 盐     1小勺

  • 油    适量

  • 香葱    2根

  • 姜沫    少许

制作方法：

1.猪肉馅加姜沫与蛋液搅拌，分次在搅拌中加入生抽，最后加盐、葱花和油

2.六个鸡蛋打散加入一点食盐，淀粉调成淀粉水加入3小勺，蛋液充分搅拌，搅拌好的蛋液放一点油

3.小型平底锅用厨房纸抹入一点油，锅微微热时放入一勺蛋液

4.蛋液半凝固时放肉馅，停留几秒钟用木铲掀起一边对折蛋皮

5.用木铲稍稍压一下蛋饺边缘，至蛋饺粘合即可出锅

小贴士：

1.方子用量可制作15-16个蛋饺

2.蛋液放淀粉水比例是每两个鸡蛋放1小勺淀粉水

3.蛋饺制作好不是全熟，做蒸蛋饺需要开锅后蒸6分钟，煮汤、火锅需要4分钟

4.吃不完蛋饺蒸煮前可以放冰箱冷冻室保存，随吃随取

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评论
幸福剧团 2017-11-04 11:58:53 回复 悄悄话 喜欢！
有缘有你 2017-11-01 19:21:42 回复 悄悄话 做得真漂亮！看着就很喜欢，更别提入口了 ^_^ 谢谢生活分享！
疏影笑寒 2017-10-30 17:14:57 回复 悄悄话 好霸道！
享受生活99 2017-10-22 16:48:18 回复 悄悄话 回复 '土豆-禾苗' 的评论 : 哈哈~~~有趣：））
享受生活99 2017-10-22 16:47:38 回复 悄悄话 回复 '外面的世界' 的评论 : 周末愉快：）试试小不沾锅比勺子顺手~~~
土豆-禾苗 2017-10-21 20:58:22 回复 悄悄话 以前只有在春节的时候才做这个，看着你的这些工具，让土豆想起了以前的恶作剧：蛋饺里不放肉，放一块姜。 ：） ：）
外面的世界 2017-10-20 07:01:49 回复 悄悄话 看人家过年做蛋饺以为挺简单，我试过非常难做，后来就放弃啦，下次我也用小锅试试。
周末愉快！
享受生活99 2017-10-18 18:03:45 回复 悄悄话 回复 '杜鹃盛开' 的评论 : 谦虚，互相学习，我的也是有待提高~~~
享受生活99 2017-10-18 18:02:49 回复 悄悄话 回复 'Michelle_Lee' 的评论 : 哈哈！全盘奉送：）
享受生活99 2017-10-18 18:02:05 回复 悄悄话 回复 'yy56' 的评论 : 谢谢！问好！你家蛋饺一定美味~~~
享受生活99 2017-10-18 18:01:15 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 问好松松，谢谢松松赞美~~~
Michelle_Lee 2017-10-17 21:39:13 回复 悄悄话 很喜欢蛋饺，就是觉得做起来太麻烦，现在有现成的，端一盘走啦
杜鹃盛开 2017-10-17 18:49:25 回复 悄悄话 做得漂亮,我也做过,但是不好看, 比你的差远了。
yy56 2017-10-17 18:28:03 回复 悄悄话 我家也喜欢蛋饺，美味。
问好。
南山松 2017-10-17 17:18:46 回复 悄悄话 蛋饺做得真漂亮，赞生活好手艺！
享受生活99 2017-10-17 17:03:08 回复 悄悄话 回复 'mzl9876' 的评论 : 鸡蛋、猪肉馅完美的结合，味道确实不错：））
享受生活99 2017-10-17 17:01:24 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 : 谢谢水沫！在日本店里买的小锅，感觉比勺子耐高温一些！
mzl9876 2017-10-17 16:30:53 回复 悄悄话 我也来一份蛋饺，香啊，真是香极了。。。。。。
水沫 2017-10-17 15:41:10 回复 悄悄话 我小时候家里常做，到美国自己做过两次，因为没有专门的小锅，所以做得不漂亮，后来去买了一只跟你一样的小锅，可是就没有再做过~~~生活做得好漂亮~~~
享受生活99 2017-10-16 20:32:46 回复 悄悄话 回复 '吃出健康' 的评论 : 问好健康，谢谢健康的支持和鼓励！
享受生活99 2017-10-16 20:32:07 回复 悄悄话 回复 '莲盆籽' 的评论 : 谢谢莲莲鼓励：）
享受生活99 2017-10-16 20:31:34 回复 悄悄话 回复 '荔枝100' 的评论 : 荔枝一定比我做的好吃~~~
享受生活99 2017-10-16 20:30:52 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 菲儿会吃会做，这蛋饺上海人的专利：））
莲盆籽 2017-10-16 19:59:49 回复 悄悄话 喜欢蛋饺。做得真漂亮！
吃出健康 2017-10-16 19:14:54 回复 悄悄话 做的真棒，赞！
荔枝100 2017-10-16 19:08:41 回复 悄悄话 真漂亮，我特别爱吃蛋饺，从小我家做蛋饺就是我的任务。
菲儿天地 2017-10-16 18:45:21 回复 悄悄话 做得真好，我也喜欢吃蛋饺！
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