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苏式酥皮鲜肉月饼（素油版）

(2017-08-28 18:19:18) 下一个

中秋节的脚步越来越近，喜爱烘焙的同学一定不要放过酥皮月饼的制作。制作程序稍稍复杂，但蛮喜欢和享受酥皮的制作过程。苏式鲜肉月饼是江南一带中秋节必备名点，馅料和广式甜口馅料有所不同，咸鲜口的馅料由鲜肉制成，丰腴的肉汁慢慢渗透其间。而饼皮的最大区别是一层层手工制作的酥皮，皮酥！酥的一碰就掉渣。制作酥皮起酥效果最好的是猪油，其次是黄油、植物油。三款油的酥皮都试过。这款用植物油做出来的效果不比猪油制作的酥皮逊色，多吃几个也不用担心高油脂。玩了几年冰皮月饼，今年对这款“小鲜肉”月饼爱不释手。
























 

原材料：

油皮材料

  • ‍普通面粉     300克

  • 植物油         90克

  • 糖               30克

  • 清水            110克-120克

油酥材料

  • ‍低粉            200克

  • 植物油        100克

馅料

  • ‍猪肉馅         300克

  • 香葱             2根

  • 盐                适量

  • 油               适量

  • 姜沫            适量

  • 鸡蛋            1个

  • 黑芝麻         适量

制作方法：

1.猪肉馅加入一个生鸡蛋，逐次加入姜沫水顺时针搅拌后加入适量的盐和油

2.把油皮材料混合搅拌，清水逐次加入，和好面团装保鲜袋松弛30分钟

3.把油酥材料混合搅拌均匀，盖保鲜膜30分钟

4.松弛后的油皮面团和油酥分别分成14个小面团，油酥的面团略小于油皮面团

5.油皮小面团按扁成圆形，将油酥小面团放在圆形油皮上，上推包裹封口滚圆

6.油皮、油酥混合好的小面团盖保鲜膜，静置20分钟

7.将静置20分钟的面团擀手掌长度的长圆形，再从上往下卷成卷后静置20分钟

8.20分钟后重复步骤“7”后再次静置20分钟，每次静置时需加盖保鲜膜保湿

9.面团卷口朝上横放，用手指按压中间，两边向中间折按压后擀成圆形面皮

10.放肉馅收口。收口朝下摆好刷蛋液撒黑芝麻

11.放入烤箱中层上下火200度，烤30分钟即可

小贴士：

1.油皮的普通面粉是中筋面粉。油酥用做蛋糕的低筋面粉

2.植物油选用除橄榄油以外的任何植物油

3.使用植物油的油酥面团比较软，不成形时可加入少许低筋面粉

4.包裹油酥面团、包裹肉馅时，和包汤圆类似。把面皮向收口处推捏封口

5.各家烤箱不同，温度时间自行调节


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评论
spot321 2017-09-12 14:47:30 回复 悄悄话 过节时出门了，没赶上吃你家的月饼！下次一定要挣个先。~~ 问好生活！祝愉快！
yy56 2017-09-08 14:38:35 回复 悄悄话 做得这么漂亮，光看着就羡慕，要是吃了更不知怎么赞了。
彩烟游士 2017-09-01 17:41:42 回复 悄悄话 月饼做的很漂亮，手巧脑子灵！
石假装 2017-09-01 00:21:20 回复 悄悄话 享受得先要手巧,看得我馋。最喜欢这种咸味月饼了，我小时北方没有这种月饼，第一次吃时一种新奇的感觉。
红裙绿意 2017-08-31 22:59:38 回复 悄悄话 又香又酥，恨不得对着照片上的月饼咬一口！
享受生活99 2017-08-31 20:30:49 回复 悄悄话 回复 '尼斯' 的评论 : 谢谢尼斯，爱吃不懒作，啥都想尝试尝试~~~
尼斯 2017-08-31 08:45:27 回复 悄悄话 真佩服你生活，啥都会做，一看就有胃口，馋啊嘻嘻。

问好生活！
享受生活99 2017-08-30 17:22:09 回复 悄悄话 回复 '外面的世界' 的评论 : 看到过用西人店派皮做酥皮的糕点，期待你的简易版酥皮月饼！
享受生活99 2017-08-30 17:20:38 回复 悄悄话 回复 '荔枝100' 的评论 : 问好荔枝！互相切磋、学习：））
享受生活99 2017-08-30 17:19:56 回复 悄悄话 回复 'joycewu12' 的评论 : 谢谢！肉馅要想做的正宗要下功夫，馅料多汁又能保持月饼饼皮不受影响，确实要下功夫研究~~~
外面的世界 2017-08-30 08:41:16 回复 悄悄话 太馋人啦，不过自己做酥皮还是太麻烦，我是买西人的酥皮，今年一定试试鲜肉月饼。
荔枝100 2017-08-30 05:33:59 回复 悄悄话 享受，你的个人主页有那么多美食，一个连一个，真馋坏我了！过完节我来逐一“享受”。问好！
joycewu12 2017-08-30 05:13:35 回复 悄悄话 不好意思，大家都在赞你的月饼。但是我要说你的月饼里肉看上去太干了，颜色也淡。我知道肉的味道是很难拌好的，我一直想上海的月饼里的肉为什么这么多吃，特别是南京东路上的真老大房的。
我是吃货，我也有做过鲜肉月饼。今年如果做月饼，想把肉的味道做得像真老大房一样：准备实验。
鲜肉月饼是我们上海人的最爱。
享受生活99 2017-08-29 21:05:41 回复 悄悄话 回复 '边走边看66' 的评论 : 握手，和你一样：））
边走边看66 2017-08-29 20:39:07 回复 悄悄话 太能干了！ 最爱吃酥皮月饼了
享受生活99 2017-08-29 18:24:22 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 给松松留一大盘：））
享受生活99 2017-08-29 18:23:16 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 谢谢晓晴，和你们同城必须努力！
享受生活99 2017-08-29 18:22:16 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 试一下，感觉过程还是蛮享受的~~~
享受生活99 2017-08-29 18:21:30 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 : 是啊！又到中秋节了，一年一晃就过去了：）
南山松 2017-08-29 18:20:14 回复 悄悄话 太诱人了！生活这么快就做月饼了，刚快过来抢几个：）
享受生活99 2017-08-29 18:20:13 回复 悄悄话 回复 '婉妮' 的评论 : 试试看，这个方子很容易成功的！
晓青 2017-08-29 14:56:01 回复 悄悄话 提前吃月饼来了！真能干！
多伦多橄榄树 2017-08-29 10:11:05 回复 悄悄话 酥皮月饼很好吃，但是不容易做呢，认真学习并点赞！
水沫 2017-08-29 10:10:21 回复 悄悄话 做的好漂亮，又快中秋了，日子过得好快~
婉妮 2017-08-29 05:58:01 回复 悄悄话 太棒了。开个烘培房吧。前几天也在想自己做点月饼，可就是没有时间。先在你这里解馋了。太专业了。
享受生活99 2017-08-28 23:49:56 回复 悄悄话 回复 '闲闲客' 的评论 : 今年独宠“小鲜肉”：））
闲闲客 2017-08-28 22:37:40 回复 悄悄话 这是真的小鲜肉！
享受生活99 2017-08-28 20:42:42 回复 悄悄话 回复 'erdong' 的评论 : 迩冬试试看，味道还不错~~~
erdong 2017-08-28 20:22:39 回复 悄悄话 生活巧手！
植物油做酥皮月饼，好点子，一定要跟你学！
享受生活99 2017-08-28 19:29:08 回复 悄悄话 回复 '寒一凡' 的评论 : 谢谢！味道还不错~~~
寒一凡 2017-08-28 19:27:26 回复 悄悄话 真漂亮！一定非常好吃。：）
享受生活99 2017-08-28 19:26:39 回复 悄悄话 回复 'womaninhome' 的评论 : 问好家家！这款小鲜肉月饼确实好吃~~~
享受生活99 2017-08-28 19:25:48 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 和非儿一起必须努力~~~
womaninhome 2017-08-28 19:13:54 回复 悄悄话 真能干!多漂亮的月饼啊!
享受生活99 2017-08-28 19:05:06 回复 悄悄话 回复 '吃出健康' 的评论 : 谢谢健康！给沙发上的健康斟茶，慢慢品~~~
菲儿天地 2017-08-28 19:03:11 回复 悄悄话 回复 '吃出健康' 的评论 : +1太诱人了，咬一口！
吃出健康 2017-08-28 18:58:24 回复 悄悄话 沙发！抢先吃月饼。做得太棒了，赞赞赞！
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