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深夜食堂的酒蒸蛤蜊

(2017-07-25 17:32:47) 下一个



喧嚣繁忙的都市，红男绿女匆匆行走，为了理想、爱情、生计全速奔忙，不曾停下脚步。直到午夜十二点，他们才拖着疲惫的身体和步伐，来到那间营业时间从深夜到次日一早的"深夜食堂"，品味和善寡言的老板亲手烹制出来的美食?。他们恣意欢笑，绝望愤怒，悲伤哭泣，借着美食的香气和酒精的作用，深埋心底的百味得以释怀。每一集都是人生百味。"深夜食堂"的美食已不再是单纯的食物，而是一段记忆、一段往事,是尘世间的坚守与信念。制作美食的过程和乐趣似乎远比饱腹更重要。食物是表达情感最朴素的方式之一。
酒蒸蛤蜊是“深夜食堂”的美食之一。看似简单的做法，却衬托出蛤蜊的鲜美。喜欢“深夜食堂”小小的店面演绎着各类人物的喜怒哀乐，洋溢着暖暖的人情味。酒蒸蛤蜊背后是一段浓浓的母子情。这道菜原创使用清酒，我喜欢篡改和尝试新口味。把清酒换成白葡萄酒，蛤蜊下面铺垫粉丝，调料也有所创新。尝试的结果无法用一个“鲜”字表达，真的是鲜掉眉毛！













 

原材料：

  •  ‍蛤蜊               1斤

  • 粉丝               2把

  • 白葡萄酒      半杯

  • 蒜                    1把

  • 香葱                2根

  • 干辣椒碎       1小把

  • 蒸鱼豉汁       3大勺

  • 油                     适量


制作方法：


1.蛤蜊在加盐的清水中吐沙一天。冷水泡粉丝，大蒜拍松切小粒，香葱切葱花

2.盘中放入泡软的粉丝，粉丝上放蛤蜊，蛤蜊上放蒜粒、葱花、少许辣椒碎

3.白葡萄酒浇到蛤蜊盘中，开锅后放蒸锅蒸6至8分钟

4.热油炝锅浇到放有蒸鱼豉汁、香葱、干辣椒碎的碗里。把豉汁浇到蒸好的蛤

蜊盘中即可

 小贴士：

‍1.吐沙过程不可免，也可以在盐水中加一点香油更利于吐沙

2.蒸鱼豉汁已含有盐分，不用放盐更易于保持鲜味

3.开锅后再放进蛤蜊加盖子蒸制

4.蒸制时间供参考，以蛤蜊开口为标准

 

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评论
石假装 2017-09-01 00:26:32 回复 悄悄话 昨天去高级饭店，估计那里厨师模仿了你这个，蒸鱼底下垫了粉丝。
有缘有你 2017-08-08 10:43:12 回复 悄悄话 以前不曾留过超市里的“蛤蜊”，下回要看一看。这道菜一定好吃！！问好享受生活！！
南山松 2017-08-06 18:40:17 回复 悄悄话 回复 '享受生活99' 的评论 :
没有，想看还没看呢：）
婉妮 2017-08-02 11:45:36 回复 悄悄话 都是喜欢吃的，看着就鲜美。难怪叫生活，太会享受生活了。
人間的盒子 2017-08-01 20:52:11 回复 悄悄话 这个暂时无法学，我们这买不到好的蛤蜊。
享受生活99 2017-07-30 23:39:12 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 松松也在看吗？我禁不住美食的诱惑:))
享受生活99 2017-07-30 23:37:45 回复 悄悄话 回复 '外面的世界' 的评论 : 问好！我也常常馋你家的美味~~~
享受生活99 2017-07-30 23:36:47 回复 悄悄话 回复 '闲闲客' 的评论 : 是闲闲的家乡菜啊！你一定喜欢！
享受生活99 2017-07-30 23:35:47 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 确实鲜美~~~
南山松 2017-07-30 16:10:53 回复 悄悄话 生活做得真好！也想去看《深夜食堂》了：）
外面的世界 2017-07-28 07:17:48 回复 悄悄话 还好不是深夜来你家，要不馋的睡不着觉，哈哈
周末愉快！
闲闲客 2017-07-27 15:34:04 回复 悄悄话 鲜美！这是我们家乡的家常菜，好好好！
多伦多橄榄树 2017-07-27 05:34:51 回复 悄悄话 学习了，以后试试，我也爱吃海鲜！
享受生活99 2017-07-26 17:13:18 回复 悄悄话 回复 '安布拉' 的评论 : 谢谢，确实美味！
享受生活99 2017-07-26 17:12:28 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 白酒也很好，味道更浓郁:)
享受生活99 2017-07-26 17:11:35 回复 悄悄话 回复 '荔枝100' 的评论 : 方法简单不脏厨房！
享受生活99 2017-07-26 17:09:53 回复 悄悄话 回复 '吃出健康' 的评论 : 谢谢健康！粉丝和海鲜是绝配:)
享受生活99 2017-07-26 17:09:08 回复 悄悄话 回复 'yy56' 的评论 : 推崇家庭版简易做法：）
享受生活99 2017-07-26 17:07:01 回复 悄悄话 回复 '茵茵梦湖' 的评论 : 是的，买的蛤蜊是活的，需要吐沙！
安布拉 2017-07-26 16:40:39 回复 悄悄话 看着就好吃。赞！
菲儿天地 2017-07-26 13:17:41 回复 悄悄话 美食美文，生活是多面手！我做过白酒青口。：）
荔枝100 2017-07-26 13:16:20 回复 悄悄话 好看又好吃，赞！
吃出健康 2017-07-26 09:53:40 回复 悄悄话 做得诱人！看着就好吃。两周前，用你的方子做的粉丝煲虾，很好吃。祝快乐！
yy56 2017-07-26 08:49:22 回复 悄悄话 好帖，写得即专业又通俗，一看就明白。哪天一定学着做做。
茵茵梦湖 2017-07-26 08:00:14 回复 悄悄话 好啊，我一直是用白葡萄酒煮牡蛎，感觉这个更好，蒸的留味。
请教博主，买的蛤蜊是活的吗？
享受生活99 2017-07-26 03:17:54 回复 悄悄话 回复 'erdong' 的评论 : 是的迩冬，很鲜美！
erdong 2017-07-25 21:14:34 回复 悄悄话 喜欢蛤蜊，酒蒸一定很鲜美！
你的调料也很诱人！
享受生活99 2017-07-25 20:11:08 回复 悄悄话 回复 '觉晓' 的评论 : 问好龄妈！龄爸厨艺高超，一定做得更好吃！
觉晓 2017-07-25 18:22:47 回复 悄悄话 赞。我家龄爸说一定要赞，他点开的。说也要做。
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