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千丝百叠的烫面手抓饼

(2017-05-08 20:00:43) 下一个


手抓饼千层百叠,层如薄纸,用手抓之,面丝千连,其外层金黄酥脆,内层柔软白嫩。同样是饼,外酥里嫩,入口松软,一口下去竟有丝丝层层的面筋效果。这款手抓饼独特的地方就是“烫面”,用开水和面,添加五香粉、葱花或者就吃原味饼,更能吃出饼的口感,更脆口!还会带出面粉的香味。













原材料:

  • 面粉 300克

  • 开水、冷水

  • 盐少许

  • 食用油

  • 五香粉

  • 葱花

     

制作方法:

1.普通的面粉,里面放一勺盐

2.用开水和面,先用筷子搅拌成棉絮状

3.往絮状面粉里添加适量冷水继续和面。面和后盖上布或者保鲜膜醒20分钟

4.醒好面切成一个个小块,擀成很薄的面片,面片上刷一层油

5.刷油后撒上少许面粉,用刷子把干面粉刷开,按照口味可放葱花、五香粉

6.用刀在擀好的面片上划竖线,两头不要划断,把面片朝一个方向卷起来,卷的越细越长越好,之后从里到外卷成蜗牛壳状

7.全部卷好以后用保鲜膜或布盖好,醒20分钟

8.用电饼铛烙饼前把醒好的面团擀成圆形

9.饼档放少许底油,把擀开的面饼放入锅中,不用翻面烙成金黄色翻面即可



 

小贴士:
     
    1.用筷子搅拌面,不喜欢面粘在手上的就可以试试这个办法


    2.烫面的开水灵活掌握用量,把面调成絮状即可,面团要软一些,需要添加冷水

      时调节用量,面团柔软度比平时烙饼的面团要柔软一些
 

    3.刷油后添加面粉是为了有油酥的口感,注意刷均匀
 
    4.电饼档用低温档,各家饼铛不同可视情况自动调节



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阅读 ()评论 (38)
评论
享受生活99 回复 悄悄话 回复 '南岛水鸟' 的评论 : 我也是实践N多次才有成果,喜欢就一定能做好,期待佳作!
享受生活99 回复 悄悄话 回复 'erdong' 的评论 : 问好迩东,节日快乐!实践出真知,这饼反复实践多次才有一些经验。
享受生活99 回复 悄悄话 回复 '安娜晴天' 的评论 : 节日快乐!谢谢安娜~~~
享受生活99 回复 悄悄话 回复 'la-vie' 的评论 : 反复实践,其实照方子做还需要在实践中总结一些经验。
享受生活99 回复 悄悄话 回复 '石假装' 的评论 : 石老师手艺绝对没问题,期待佳作!
享受生活99 回复 悄悄话 回复 '外面的世界' 的评论 : 光线技巧,不过烫面确实色泽和口感很好,水开可以稍稍放一会,100度的开水容易把面筋烫没的。
erdong 回复 悄悄话 这手抓饼做得比饭店的还馋人!
生活节日快乐!
安娜晴天 回复 悄悄话 都是享受生活的面食大王,羡慕。祝节日快乐。
la-vie 回复 悄悄话
太诱人了,手抓饼,千层饼是我的软肋,总做不好。
石假装 回复 悄悄话 这个特别好吃,自己不会做,每次回国都是去“杨麻子大饼”店吃。明天女儿回来,照你这方子做一次。
谢谢分享。
外面的世界 回复 悄悄话 很喜欢吃葱油饼,是不是因为汤面是透明的,好诱人,记住啦,下次用开水和面。周末愉快!
南岛水鸟 回复 悄悄话 每次做这个自己都不满意。你做得太漂亮了看着馋S人,要cope你的方子来做!
享受生活99 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 松松也是面食高手,很喜欢你做的银丝卷:)
享受生活99 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 : 不会的,烫面和面会使面团更加柔软还不太粘手,成品口感不错:)
享受生活99 回复 悄悄话 回复 'momo_sharon' 的评论 : 墨墨家的面食也很地道呢!
享受生活99 回复 悄悄话 回复 '边走边看66' 的评论 : 好眼力!确实为了效果放了很多油,自己吃可以少放一些,不影响口感,很柔软:)
享受生活99 回复 悄悄话 回复 'yy56' 的评论 : 感觉油大了一点,不为拍照可以少一些油:)
享受生活99 回复 悄悄话 回复 '紫嫣淡染' 的评论 : 小技巧掌握,做出不一样口感的手抓饼!
享受生活99 回复 悄悄话 回复 '彩烟游士' 的评论 : 美味组合:)
享受生活99 回复 悄悄话 回复 'tern2' 的评论 : 谢谢!味道口感确实不错!
南山松 回复 悄悄话 这个做得色香味俱全,太诱人了!
小声音 回复 悄悄话 做的太漂亮了,开水和面会不会把面烫熟了?我外行又好奇:)
momo_sharon 回复 悄悄话 你的面食怎么做得这么好?实在是太赞了!
边走边看66 回复 悄悄话 真诱人,是不是要加很多油才能有这个效果?
yy56 回复 悄悄话 做的真棒,和我在北京店里吃的一样,很专业
紫嫣淡染 回复 悄悄话 做过“手抓饼”但不是烫面的,学了。还学了在饼皮上划几刀。太重要了。为你点个大赞!
彩烟游士 回复 悄悄话 这个好!面、葱、油在一起,味道就是不一样。
tern2 回复 悄悄话 犹如艺术品一样 超级赞超级喜欢!
吃出健康 回复 悄悄话 做得太好了!方子收藏,以后按着做。
cxyz 回复 悄悄话 这饼做的, 比我买来的都好!
菲儿天地 回复 悄悄话 惊艳,大厨,要山寨一下!
尼斯 回复 悄悄话 俺就爱吃面食,不太会烙饼,不软。
生活做的太棒了,赶明儿我也学学,看着就馋啊哈哈

问好生活!
享受生活99 回复 悄悄话 回复 '林依' 的评论 : 互相学习,进城后受益匪浅~~~
享受生活99 回复 悄悄话 回复 '红裙绿意' 的评论 : 这两个都是家常做法,期待佳作!
林依 回复 悄悄话 看上去很好哦!有时间照你的方法试一试。谢谢分享!
红裙绿意 回复 悄悄话 看着好好吃呀,又香又酥!周末先做你的荷叶糯米鸡,荷叶都买好了,然后再试这个手抓饼。
享受生活99 回复 悄悄话 谢谢亮亮妈妈!烫面的好吃也很好做。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 做得太好了。方子也详细。赞啊!
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