享受生活
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之前一篇大虾的多种家常做法很受欢迎，平日喜欢简单、省事、省时的美食制作方法，特别是海鲜，大虾，无需太多工序和调味，吃出海鲜、海产品原有的鲜甜味道，才是吃货追崇的。再次奉上大虾更多家常做法。
一 . 芝士土豆泥大虾
制作方法：
1.大虾沿背部剪开去虾线。把大虾平放案板，在虾背部用刀划开，不要切断。把大虾一分为二铺平、虾肉分开。
2.煮好的土豆加一小块黄油、盐搅拌成泥
3.放凉的土豆泥平铺在大虾背部，再撒上奶酪丝（芝士丝）
4.烤箱中层上下火烤16-20分钟，180度，出炉装盘即可。
二 . 鲜虾海参蛋羹
南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。如果不喜欢咸味还可以加鲜奶做成甜品，鲜奶炖蛋。也可以加入海鲜，蛋羹更加鲜美。
制作做法：
1.将鸡蛋磕入碗中（我用了2个鸡蛋），加入少许盐，充分地搅匀成蛋液；
2.加入温开水（温开水的用量为蛋液的1.5倍左右。可用蛋売来量取，这样可准确地掌握用量）；再次充分搅匀。
3.将蛋液用一个网格很密的漏勺过滤，滤出泡沫（倒蛋液的时候，动作要轻，不要高高地将蛋液倒下，这样容易再次起泡沫）；
4.再用小勺子将过滤后蛋液表面的小泡沫舀净，把海参放入蛋液。
5.盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上戳几个小孔防止在蒸的时候保鲜膜爆裂
6．蒸锅内的水烧开，放入蛋液，海参盖盖，中小火，蒸约6-7分钟，加入大虾（可以随意装饰）和枸杞再蒸5-6分钟，关火后不开盖再焖几分钟；
8.将蒸鱼豉汁与芝麻油，少量苹果醋混合，倒在蒸好的蛋羹上，也可放入葱花（如果觉得的味道太浓，豉汁可用少量的凉开水稀释一下）。
几个要点：
* 要加温开水或是凉开水，不能加生水；
* 加水量是蛋液的1.5倍左右。水量可根据自己喜欢的口感在蛋液的1至2倍这个范围内调整，水多一些口感更嫩，水少一些蒸出来的水蛋口感紧实一些。但是最好不要超过这个范围，水太多容易导致蒸好后的水蛋不成形，水太少吃起来口感会太干；
* 蛋液一定要过滤，过滤后蛋液表面的小泡沫也要舀干净，不然蒸好后水蛋的表面也会有小泡泡；
* 碗的表面要用保鲜膜或盖子盖起来，以防在蒸制的过程中水汽滴落使表面不光滑；
* 蒸的时候要用中小火，火力太大蒸出来的水蛋容易起蜂窝；
蛋羹虽说是很家常的一道菜，可我觉得要做好也还是有那么一点点技术含量滴！
三 . 鲜虾糯米丸、火锅虾丸
制作做法：
1. 糯米提前浸泡4小时以上，最好过夜。
2. 剥去虾壳，去虾线，取虾肉，剁成泥，将虾肉和一勺生粉一个蛋清一起搅拌上劲。加入少量盐。
3. 取适量肉末做成小球形，插上虾尾，粘上糯米。
4. 在笼屉上刷层薄油防粘连，将虾丸摆放好，开锅上蒸锅大火蒸30分钟即可。
以上到2步骤为火锅虾球做法。
四 . 烤大虾串
制作做法：
1．虾开背把虾的泥肠剔除。放入胡椒、海盐腌制一小时
2. 用竹签将虾串好，在虾上刷点色拉油放入烤箱180—200度，15分钟，明火烤大虾变色（大约5-8分钟）即可
五 . 避风塘虾
制作做法:
1. 虾去泥肠后洗净，开背，料酒，盐，胡椒粉淹制10分钟（开背为了入味）
2. 油锅烧热，倒入油（油量以稍稍没过虾的量，我用的是平底锅），油温至七八成热，把虾倒入，煎炸至虾变色，再改中火煎炸一分钟左右，起锅控干油。
3. 锅里留一些油，把面包粉倒入，中火慢炒至金黄色，倒入蒜末，姜末，干红辣椒碎末，加入盐，至姜蒜也成金黄色。
4. 最后倒入煎炸好的虾，一起炒出香味，加入小葱，就可以出锅了。
注意：炒面包粉火一定要小一点，颜色才不会变黑，才能香脆。虾煎炸前要沥干水分。
六 . 盐水虾
制作做法：
虾去除虾线清理干净。烧开水放入大虾，加入葱片、姜片、盐。也可以放少许胡椒粒。煮好的虾可以放凉沾汁食用。这是一道几分钟就可以做好的快手菜。
