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大虾的多种家常烹饪方法

(2016-06-28 21:00:07) 下一个

靠海吃海鲜,近水楼台先得月。澳洲海鲜特别是海虾无比鲜美,和大家分享大虾的各种简单易学的烹饪方法。

 

土豆泥时蔬虾球、日式大虾饭团(图三第一行右手)

做法:

1.土豆切小块蒸熟,放一小块黄油和盐搅拌均匀。

2.大虾去皮、虾线,留虾尾备用(可单独煮一下虾尾)。虾肉切小粒加入蚝油和时蔬粒炒熟放凉

3.盘中铺垫蔬菜装饰,把虾肉时蔬粒放入土豆泥中用手揉成球状,插入虾尾放在小勺即可。

图三第一行右手图片是日式大虾饭团,做法按照步骤2操作,不加蔬菜粒,把炒好的大虾粒用饭团(寿司米蒸好加寿司醋)包裹加入黑芝麻,插上虾尾就是大虾饭团。

鲜虾粉丝煲

鲜虾粉丝煲是一道简单又美味的家常菜。虾肉鲜嫩香甜,粉丝吸满了浓浓的虾味,非常鲜美,端上桌,香气四溢。

做法:

1. 将粉丝提前泡好 。剪去新鲜的虾须, 从背上用刀剥开将虾线挑出来。

2.烧热锅,放入适量的油, 下入姜丝煸炒, 煸炒出香味后再加入处理好的鲜虾一起翻炒  。

3.将泡好的粉丝垫在煲底,翻炒变色的鲜虾放入煲中,  加入适量的生抽,蒸鱼豉汁, 蚝油,再加入适量的水(水量可以多一些)。盖上盖 煲五分钟加入盐和胡椒即可。

蚝油大虾

做法:

1. 虾洗净,去皮、去虾线

2. 荷兰豆、辣椒切小片。葱部分摘成段,姜切片

3. 锅上火加热,入油,加入葱段姜片略爆香,倒入虾煸炒至变色。倒入适量蚝油,加入荷兰豆、辣椒翻炒均匀即可。喜欢吃辣的可提前放入辣椒。

几个要点:

*整个炒虾过程大概5-6分钟左右,时间过长会使虾肉变老。
*喜欢吃辣的可提前放入辣椒。

干锅大虾

做法:

1.大虾后背部剪开,沥干水分,放到油中炸一下,炸到外皮看上去有些脆的时候捞起。

2.起锅倒油,放入葱姜蒜爆香,放入花椒和辣椒翻炒,然后转小火放入郫县豆瓣酱炒出红油,调入糖,少量的盐(因为酱是咸的),生抽,开大火放入虾(喜欢还可以放入香芹)和香菜和洋葱都裹上姜料菜都熟了,撒上熟芝麻就可以出锅了。

几个要点:

* 虾一定要用新鲜的虾,因为这样的做法对肉质的要求很高,如果虾不新鲜,肉的弹性就不够,影响口味。

* 一定要把虾的背部煎开,这样做是为了让虾容易入味。

* 炸虾的时候一定要快,一定要热油下锅,炸到虾的表皮看上去有点半透明就赶快捞出,这个时间很短,也就一分半的时间,这个是做干锅虾的要点,因为如果炸制时间过长虾肉老了就不还吃了。

* 葱姜蒜的量要大,大概是平时做菜的两倍,这样爆出的香味比较浓。

 

油闷大虾

做法:

1.去除虾线。沿虾背脊剪开一条口子,取出虾线并将水沥干。

2.热锅凉油,待油八成热放入姜丝煸炒,爆出香味后倒入大虾煸炒,虾变红后加入盐和糖继续煸炒,盖锅盖焖一下,然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了。

谢谢喜欢美食的朋友来访!

 

 

 

 

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阅读 ()评论 (36)
评论
紫嫣淡染 回复 悄悄话 漂亮的图,美味的虾,高超的厨艺,精致的生活!
享受生活99 回复 悄悄话 回复 'Bounty' 的评论 : 握手!一样的最爱:))
Bounty 回复 悄悄话 真棒,最爱吃油闷大虾。想试试粉丝大虾。
享受生活99 回复 悄悄话 谢谢水沫,握手!问好!
水沫 回复 悄悄话 超赞!真的大厨水平~~有几个一定要试试~~
享受生活99 回复 悄悄话 回复 '石假装' 的评论 : 去年去日本前也是在认真的阅读你的全部博文,谢谢分享!握手!
石假装 回复 悄悄话 这两天把你博客逛了个饿,全是好吃的,而且那么漂亮,上着班看很难受啊。
享受生活99 回复 悄悄话 回复 '圆猫小盗' 的评论 : 欢迎圆导光临!谢谢给了最高奖项:)
圆猫小盗 回复 悄悄话 这虾奥食卡奖稳拿了!
享受生活99 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 : 谢谢啦!周末愉快:)
spot321 回复 悄悄话 这里还藏着一位烹饪高人呢!色香味俱全!祝愉快!
享受生活99 回复 悄悄话 回复 '秋水_伊人' 的评论 : 谢谢秋水!握手!很开心和大家分享美食!
秋水_伊人 回复 悄悄话 你做的菜真精致,太会享受生活了,就像你的笔名一样。喜欢。
享受生活99 回复 悄悄话 回复 '海尾归' 的评论 : 互相学习厨艺,常去海尾归家学厨艺!
享受生活99 回复 悄悄话 回复 '七色花瓣' 的评论 : 享受生活:)
享受生活99 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 向菲儿学习!喜欢菲儿家精致美食!
享受生活99 回复 悄悄话 回复 '荔枝100' 的评论 : 和荔枝一样,握手:)
享受生活99 回复 悄悄话 回复 '等等看看' 的评论 : 我们都是美食达人,相互学习和交流!
享受生活99 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 : 谢谢亮亮妈点评,亮亮妈也是美食高手!
享受生活99 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 谢谢老乡来访!喜欢晓晴家的开花馒头、大饼一系列面食!
享受生活99 回复 悄悄话 回复 '吃出健康' 的评论 : 也很喜欢健康家的美食,互相学习!
享受生活99 回复 悄悄话 回复 'momo_sharon' 的评论 : 向墨墨学习,向健康美食看齐!
享受生活99 回复 悄悄话 回复 '婉妮' 的评论 : 婉妮家的菜菜也很受欢迎呢!
享受生活99 回复 悄悄话 回复 'erdong' 的评论 : 给erdong斟酒,慢慢品尝:-))
海尾归 回复 悄悄话 这么多的做法.学啦...
你是文如其名的...
七色花瓣 回复 悄悄话 生活在靠海的地方真幸福。
菲儿天地 回复 悄悄话 大厨啊,这么能干!
荔枝100 回复 悄悄话 最喜欢虾了,看看就流口水 ...
等等看看 回复 悄悄话 99,你的每一道菜都辣么赏心悦目,我要一道道山寨,把我的菜也引领走向颜值王之路。:)
亮亮妈妈 回复 悄悄话 高手高手啊!虾看上去非常新鲜。油焖大虾好吃!粉丝煲要学习。赞赞赞!
晓青 回复 悄悄话 馋人!
吃出健康 回复 悄悄话 这都是我喜欢的,做得真好,太馋人了。
momo_sharon 回复 悄悄话 好吃好吃!做得真棒!
婉妮 回复 悄悄话 真是色香味的美食,高大上呵!太享受生活了。
享受生活99 回复 悄悄话 给erdong斟酒,慢慢品尝:-))
erdong 回复 悄悄话 大虾沙发~
这么多美味大虾,太馋人了!
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