2015 (1)
2018 (97)
2019 (152)
2020 (56)
以前在上海,最多包些馄饨,过年的时候做些春卷、汤圆和八宝饭。从来不会去做些馒头、糕点和西点之类的点心。因为都容易买:家离南京路只有十分钟。想吃糕点和点心:去沈大成;吃西点:去新雅饭店;吃沙琪玛:去利男居(现在没有这家店了,它的全蛋沙琪玛很有名),吃其他一些点心:去泰康买;还要弄堂口附近的点心店:锅贴、小笼和生煎都做的相当不错。
出国到了新加坡,看到新加坡人会做小西点,让我惊叹不已。想自己都不会做这些,家里也没有烤箱。。。到了美国,看到北方人会做馒头(包子)也羡慕不已。。。。自己也想学做,买面包机和面。。。
下面举三种美食(包子、松糕和蝴蝶酥)谈谈我是怎样从失败(面食和西点小白)到一步步走向成功的。
馒头(包子)
2018年做的菜馒头,现在回看,面皮太软,包子的褶子有点乱,不规则
2019年做的菜馒头
面发得比2018年好些,但在包子的褶子还是有点乱
2020年的生煎馒头比前二年做的包子有进步
开始用相机拍美食,学如何把美食摆得漂亮和怎样拍的漂亮
2020年的包子的褶子有些进步:是通过不断练习
用小番茄和无花果点缀,用竹蒸笼来放包子,旁边加二杯水,看起来比较和谐
2021年的肉包子面发得比以前好,包子的褶子看上去也整齐
2021年的生煎馒头是我最满意的作品之一:
美食美器,不必品尝美味便已心仪。
2022年的菜馒头
无论是面皮、褶子还是馅心都有提升,这是我用心制作的成果
松糕
在美国有的时候想吃以前上海的美食,像松糕。
在华人超市有卖上海乔家栅制作的松糕,但是我觉得时间长了不新鲜又太甜
2017年第一次做松糕,现在觉得那时做松糕真的是卖相不好
2020年的做的松糕样子好多了
第二天再继续练习,蒸好的松糕卖相一流
去年做了一款黑芝麻加葡萄的松糕
蒸好的松糕看上去非常松软
蝴蝶酥
在城里看到网友用超市冰冻的酥皮做蝴蝶酥,从中得到启发。
蝴蝶酥是我小时候喜欢吃的西点之一,决定尝试一下。
2020年上网看了好多视频,做了7,8盘失败出油才做出下图
现在看这些蝴蝶酥:没有发好~~
过了二个月,做好的蝴蝶酥是这样的
又过了几个月通过练习,出来的成品是这样的
拍一些蝴蝶酥美照,心情一定是美美的~
夏天的时候是不能练习蝴蝶酥,因为擀皮的时候,黄油会跑出来的,
所以只有天气冷的时候才能做。
通过几年的练习和对蝴蝶酥制作方法改进,去年的蝴蝶酥可以拿得出手了
美食是做不完也学不完,现在的我一般不想尝试没有做过的美食,只想把已经会做的美食做好做精。为此我扔了一些不常做的美食工具~~
美食不单单靠练习,还得到外面餐馆和面包店去品尝他人制作的美食。通过品尝人家制作的美食,可以打开思路。
平时不做美食的我,也会看一些有关美食的文章,根据作者的文:“經常看高級審美的物件,自己的審美也會被提升,倒不是價格因素,而是高級的品質里的細節…”
我写道:这些高级物件都是品牌方用重金聘请的专业人才,他们的审美和设计理念已经高出普通人的一大截,跟优秀人学习,能加快提升自己。有一段时间没有去公司附近的mall(有世界一、二线品牌),跟同事说得去看看了:开眼界~~
因为美是相同的。
谢谢乡亲的鼓励!
做美食其实需要多学多看~~
谢谢喜欢!
不谢!
首先把揉好的面团醒十分钟再包,包好的包子醒发到1.5倍大再蒸。祝成功!
谢谢乡亲的鼓励!
我上次有跟你说你试试包子一次醒发,这样包子的褶子不会变淡。
我是吃货,对吃是有要求的。昨天给我先生看我的博客,他看到菜馒头,说想吃菜馒头。今年我都没有做过,因为做菜馒头真的是太花功夫。
每次想做吃的东西,在有时间的情况下,尽量做好,自己是挑剔的人,做不好吃宁愿不做,当然有的时候也会做的不好吃的。
大赞大厨,真是一步步地在进步,提高,变得完美,唯美!特别佩服你的毅力,专业!我也是原地踏步,并且退步。我的包子也像桔子一样蒸后褶子会变淡是为什么?
我年轻的包子也是二次醒发,你大概醒的时间会不会太长?
你包子的面发得很好,看起来你的包子面都是二次醒发,下次试试一次醒发。这样包子的褶子不会没有。
我也喜欢黑芝麻松糕。
谢谢亮妈的鼓励!
这篇博文花了我一天的时间:从微信里找出以前做的美食(以前微信可以搜需要的信息,现在好像功能差了些)然后再写博客,断断续续地终于把它完成。
在美食路上还在继续努力,摄影现在不像前二年摆拍,有点偷懒,但是我一直在观察和学习人家的拍摄~~