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joycewu12 (热门博主)
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记得以前看到人家做的漂亮面包,也想试试,但是是初学者,做出来的面包是干巴巴的,为了不浪费食材,先生也只能吃下,实在吃不下~~偶尔碰巧做的好的~~技术不稳定~~ 这些年,有时间就上私房、油管、其他网站(看面包制作),看到好的配方和制作方法就收藏起来~~ 曾经在私房跟彬彬有院、萨姐的南腔北调、蜜蜜乐乐等学习了面包的做法,谢谢她们的分享[阅读全文]
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(2020-10-18 16:25:08)

前段时间,看到家坛活动:【鱼烹饪】,当时觉得自己发的鱼贴好像不多~~ 有时间看了一下自己的博客,还是有不少自己做鱼的图片,就分享一下: 烤鱼:烤好的鱼用熬过的鱼一浇,卖相不错~~ 烤子鱼:在美国难得在超市里买到的烤子鱼,用酱油调味,再煎一下,吃得是满满的回忆啊~~ 黄鱼二吃: 黄鱼羹:宁波菜,小时候的味道~~ 雪菜黄鱼[阅读全文]
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练习捏素菜馒头(包子)的褶子:要捏成漂亮的馒头(包子)是件不容易的事。 刚刚捏的时候褶子看上去还好,但是到最后收口的时候,有些难度,难捏,褶子就有些湖了: 哎,水平有些限,这次只能练习到这里了[呲牙]下次再练习吧! 祝大家周末愉快! [阅读全文]
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国内同学在朋友圈发了一篇大厨“帅晓剑”自己写的文章,读来挺有感触,分享给大家: 帅晓剑|九层之台,起于累土——写在「帅帅精致家常味」开业之际 帅晓剑 中国烹饪大师,中国名厨,国家高级烹饪技师。 诺莱仕游艇会行政总厨。 (一) 坐在开往北京的高铁,闲下心来,准备写一些很多年来想说的话…… 像这样为了[阅读全文]
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(2020-10-01 13:11:08)

喜欢萨姐的椰蓉吐司面包,上次做过奶油杏仁馅吐司,就是用了她的面包整形方法:薄薄的一片面包夹着杏仁馅,好吃。 这次决定做椰蓉吐司: 配方跟她稍微有些区别: “汤种”面包的食材: 面粉270克
盐2克
细砂糖30克
奶粉20克
酵母4克
牛奶90克
鸡蛋1个
汤种60克
无盐黄油(室温软化)25克 汤种
面粉12克
水60克 椰蓉馅
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作为上海人,做包子还是在美国学的,以前发面都不会,一点点学习~~跟自己比,每次有些进步~~ 发些以前和最近做的些包子: 前段时间做的小笼包: 黑洋酥包子: 素菜包: 最近练习的素菜包: 最近练习的生煎包: 希望下次生煎馒头再有提高: 最近做的奶黄包: 奶黄包有流沙效果: 提前做家坛网友们,中秋快乐! [阅读全文]
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(2020-09-26 16:52:28)

小时候每到中秋前夕,跟着母亲去南京路、四川路买苏式月饼,喜欢买些白果、黑麻等苏式月饼来吃~~ 在纽约,有一年突然在中国超市发现有功德林的苏式月饼卖,一下子买了两盒~~ 最近有时间学做了苏式桃仁黑麻月饼,采用小包酥的方式~~ 皮料:
中筋粉125克
猪油45克
麦芽糖16克
温水40克 油酥:
中筋粉75克
猪油38克 馅料:
熟粉(面粉[阅读全文]
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周末又做了千层葱油大饼和千层芝麻大饼,朋友说:我的妈呀,你是田螺姑娘吧! 下面是千层芝麻大饼的食材和做法: 主料:
中筋粉200克
酵母2克
白糖2.5克
水125克 配料
盐2.5克
芝麻酱适量 辅料
鸡蛋1个
白芝麻少许 千层大饼制作过程:
1:将发酵好的面团擀成圆片
2:抹上芝麻酱撒盐
3:以中心点切一刀卷起,捏住接口,盘成圆饼。[阅读全文]
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(2020-09-21 12:51:35)

周末做了二款点心:蛋黄酥和鲜肉月饼。 都是用了以下食材: 皮料: 中筋粉250克
猪油90克
麦芽糖33克
开水80克 油酥: 中筋粉150克
猪油75克
麦芽糖33克 做油皮主意事项:
猪油在开酥中融化,最后是30度的温度搅拌,馅和皮的重量一样,水皮20-22克,油皮12克,水皮和油皮软硬度一样。 采用大包酥的方法,分二次做:折三折,擀开、卷起、揪剂 [阅读全文]
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邻居吃过我二年前跟彬彬学做的手撕肉松香葱面包,念念不忘,跟我说还想吃这款面包~~最近面包做的有些经验,用了汤种方法来做这款面包:非常松软。。。 面团擀平后加了非常多的葱和肉松~~ 烤好了给邻居,邻居开心啊~~跟我说如果做这款面包,就给她一条,她说我做的比外面卖的料多,好吃,我做了二次,给她了二次~~ 看烤好的面包,撕开看里面[阅读全文]
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