跟着大厨学做红烧肉、餐馆美食

我想一般上海人家都会烧红烧肉，但是想烧的好，的确是一件不容易的事。

下面是我昨天跟着真正的大厨学做的红烧肉，虽然还不够完美，但是味道的确不错。

我以前也发过我做的红烧肉

用红曲米烧的红烧肉

用老抽小火慢煮的红烧肉，虽然色泽不错，但是口感没有我跟厨师做的好

最近综艺节目《一饭封神》里的帅帅大厨的红烧肉火了，听说他的餐馆也跟着火起来来。

我看了他烧好烧肉的视频，我又看了上海厨师羽师烧的红烧肉

根据二个师傅的做法，再结合自己家里有的食材，做了Joyce版的红烧肉

先把五花肉加水、姜葱煮30-40分钟

把煮好肉切成块，锅里放油、姜、葱、煸炒肉块，加水、老抽、生抽、苹果、红枣、桂皮和八角再煮30-40分钟，把油盛出，然后加糖、盐开大火收汁

我特意用砂锅来煮饭，把煮好的红烧肉铺在米饭上

为了拍出好的照片，不停调整砂锅和筷子，拍了二十多张红烧肉照片

这款红烧肉软糯香甜可口、搭配米饭吃，味道真的是太好了

先生吃了眉开眼笑

以前我刚开始发美食在网上和朋友圈，被朋友们、网友们称赞，我的虚荣心得到满足

时间长了，哈哈，我知道自己是几斤几两，希望人家给我多建议和意见

跟真正的大厨们学习，跟做的好的网友们学习

不断学习、练习和改进～～

平时也要去外面吃饭，只有吃多了开了眼界有感觉：对自己做美食非常有帮助

看我最近吃过世界披萨排名第19名的餐馆，再去吃第29名餐馆，到前些日子去公司附近的意大利餐厅再买披萨吃，趁热打铁比较同样做拿波里披萨店家的不同风格和口味

我发觉还是公司附近的披萨店做的披萨好，虽然它没有名次

砖墙烤炉，左下边的温度计显示华氏590度F

二款不同口感的披萨

这家店的披萨面团做的非常好，因为烤好的披萨饼脆和有嚼劲，最重要的是饼皮不会塌陷，不像其他二家的披萨饼中间部分软趴趴的

听朋友讲她去吃了一家茶餐厅，茶餐厅我吃的不多，知道也是粤菜来的，只不过加些西餐

没有去过这家餐厅拿就打卡一下

咖喱牛腩饭

感觉牛腩不是当天做的

咸蛋黄流心吐司

这款吐司以后可以借鉴一下

南瓜海鲜汤

餐馆菜味道好，吃完会意犹未尽，但是茶餐厅吃完没有什么感觉，跟先生说不如去东王朝餐厅去吃炒菜，哎，打卡失败。

还是自己做的红烧肉好吃，不过我还得多练习，争取做跟完美！

[joycewu12]

回复 '西岸-影' 的评论 :
非常感谢你留言和普及炒糖知识！我没有看懂你提到的小老大是谁？
我这次好烧肉本来也想炒糖色，但是因为跟着另一个厨师：他炒糖色的时候有加水，他有炒成功，我没有炒成功，以前我有像你说的炒糖只是油和糖，炒成功的确。我没有学做过东坡肉～～我这次做的红烧肉我博文也提到不够完美。做美食不是一次就能做好的，需要多次练习，有的时候还不光是练习，还需要时间来思考。你提到的小老大能让吃素的人破戒，证明她烧的好烧肉有多好吃：厉害！

[西岸-影]

提醒一下，红烧肉的“红”是炒糖的结果，因此理论上红烧肉并不需要放任何酱油上色。炒糖只有两个成分，油和糖，可以用冰糖，但不是必须，冰糖的优势是不仅出红色，而且肉有亮光，好看。但仅此而已，对口感没什么影响。
除非是喜欢酱香型而放老抽提味。
炒糖是技术活，也是红烧肉的灵魂，早一秒钟上不了色，晚一秒出苦味。网上有很多介绍红烧肉炒糖的视频，这里过去我也介绍过。
你这里的做法是东坡肉的做法，我母亲是南方人，过去也是这样做红烧肉，我也不那么感兴趣。直到把小老大弄到手后才知道炒糖这个概念和是怎么回事，口感不是一个数量级。她家是湖南人。
在东部读书的时候一个德国朋友，一直是素食者，被他的女朋友逼着尝了一次小老大的红烧肉，从此破戒，以后每次爬梯都要求有这道菜，必须是她做的，因为后来他去中餐馆才发现不是一回事。

[joycewu12]

回复 '每天一讲' 的评论 :
谢谢鼓励！
我是处女座，每次做东西希望完美呈现，但是有的时候还是留下遗憾。。。还需要练习。。。

[每天一讲]

我特意用砂锅来煮饭，把煮好的红烧肉铺在米饭上

为了拍出好的照片，不停调整砂锅和筷子，拍了二十多张红烧肉照片

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毛主席说，世界上怕就怕认真两字。为了给文学城网友提供最佳视觉效果，居然拍了20多张红烧肉照片，这红烧肉不要说我们了，估计连毛主席都要赞美了 ：）

吾生有涯，而学无涯。实在是行行出状元。

[joycewu12]

回复 '菲儿天地' 的评论 :
谢谢乡亲的鼓励！
红烧牛肉我也没有这么做过，看到网上上海餐馆里做的红烧牛肉粒，看上去不错。你先生喜欢吃红烧类的美食，典型的本帮菜：浓油赤酱，我最近看到红烧豆腐衣包肉，也不错，改天有时间去买豆腐衣。。

[菲儿天地]

赞Joyce大厨的精益求精！款款精美，越做越好。我红烧牛肉没怎么做过，主要是不能吃肥肉，肉馅中的肥都要挑出来。偶尔在餐馆，会挑LD中间瘦的吃一点，他喜欢红烧肉。：）

[joycewu12]

回复 '世界在我心中' 的评论 :
你好！有时间做起来。。
我过段时间一定再练习。。。

[joycewu12]

回复 '晓青' 的评论 :
领导有时间也学做起来，这样你的厨艺会提高，我就是这样过来的。

[joycewu12]

回复 '混迹花草中的灰蘑菇' 的评论 :
谢谢蘑菇！
红烧肉先煮是让肉定型（餐馆有条件是蒸30-40分钟，，最后十几分钟最好加黄冰糖，我这次是加家里的有机白砂糖颜色也有点黄。
这样煮出来的肉不柴。你有时间试试。

[世界在我心中]

和你学做红烧肉，期待你越做越好，分享你的成果。

[晓青]

每一道都那么美味!

[混迹花草中的灰蘑菇]

红烧肉可是我们家老小的最爱，Joyce做的颜值好。我一般都是过水后先烧再煮，你这里是先煮再烧再煮，可能你这个方法颜值会更好，我下次试一下。还有加苹果，并且你是最后加糖，都不用炒糖色，更省事了。谢谢Joyce分享方子，收藏了

[joycewu12]

回复 '越live越精彩' 的评论 :
精彩好！谢谢鼓励！看了大厨们专业的烹饪方法让我受益匪浅，向他们学习！这家披萨店做的是薄披萨，边上看起来厚是它的气泡。以后有机会来纽约品尝。我也喜欢吃南瓜，我们这里一般都是日本南瓜，你说的对，橙色越深，越好吃：因为它日照时间长。不知道澳洲的南瓜什么时候有，澳洲夏天是北美冬天。

[joycewu12]

回复 '亮亮妈妈' 的评论 :
亮妈好！给亮妈盛一碗红烧肉饭。我大概以前发红烧肉以为大家都会烧红烧肉，因为是家常菜，好像也没有人问怎么烧，倒是发糖醋排骨的时候，网友水沫和小声音问我怎么说，我在评论里发方子。这次发方子是我跟大厨们学的，下次再做红烧肉，得加些啤酒和黄冰糖（得去超市买）。
新周快乐！

[越live越精彩]

问好Joyce：）你是真正的大厨和美食家，这两种红烧肉做得都很好，看起来色香味俱全，赞！同喜欢这两款披萨，比较厚。我喜欢吃南瓜粥、南瓜饼，也喜欢南瓜的颜色。新加坡有卖澳大利亚的南瓜，特别好吃。我买南瓜的经验是橙色越深，越好吃。

[亮亮妈妈]

我坐沙发吃红烧肉。这次Joyce给方子了： ） 红烧肉看上去色泽非常好。看加的材料才知道苹果，和红枣都可以用来炖肉。学习到了。问好，新周快乐！